蛋糕和麵包可以很相似。它們都是碳水化合物含量高的食物,必須烘焙才能食用。儘管兩者有相似之處,但也有一些主要區別。第一個是在原料中用來準備兩者。麵包和蛋糕一樣,主要成分是麵粉。然而,它也包括一種發酵劑,通常是酵母。麵包中的其他成分也可能包括鹽、水、玉米糖漿,甚至是少量的油。這些相同的成分也可能用於蛋糕,但蛋糕也可能包括雞蛋、糖、牛奶、調味糖漿或可可。此外,蛋糕往往也有糖霜作為頂部,這是麵包將缺乏的東西。
蛋糕和麵包的**過程也有所不同。在做麵包時,你通常會把所有的配料混合在一起——只需少量的麵粉、水和酵母。酵母需要活化(除非你使用自活化酵母),這意味著你必須首先在溫水中混合。這是一個特別艱難的步驟,因為水溫必須恰到好處。如果溫度太高,它會殺死酵母,但如果溫度太低,它不會充分活化,這將導致麵包不上升。一旦酵母被啟用,你就可以把它和其他成分混合。獲得適量的水也很重要,因為它可以隨濕度水平在任何地方,但一旦麵包開始走到一起,這表明你已經添加了足夠的水。混合後,麵包應該凝固幾分鐘,讓麵筋形成,這是什麼給它一個有嚼勁的質地,這之後麵包將需要在平面上揉捏。這可以說是**麵包最重要的一步,需要不斷揉捏至少5-10分鐘。一旦麵包揉好,它需要上升大約3個小時。應將其覆蓋在溫暖但不炎熱的位置。在這段時間之後,你會想要很快地再次揉搓它,然後讓它再次上升90分鐘。這一步可以跳過,但允許第二次上升將給它一個更輕的紋理。最後,你可以把麵團做成你自己選擇的麵包形狀,然後進行烘焙
當你從頭開始準備蛋糕的時候,比如麵包,你必須先把原料混合在一起。然而,這是一個漸進的過程。首先,從黃油或油和糖開始。這些必須混合在一起大約三到五分鐘,直到他們成為輕,蓬鬆和奶油。一旦它們達到那個階段,你必須一次一個地加入雞蛋。它們對麵糊起乳化劑的作用,最好是在室溫下,因為冷雞蛋會凝結。然後你將新增粉末原料(通常是麵粉、發酵粉和鹽的混合物)和牛奶。從一半的混合粉開始,混合一點,然後加入牛奶,混合一點,最後加入剩下的混合粉。這樣做將創造一個更平滑,更完整的麵糊,並將確保沒有乾口袋。最後,你可以把它倒進蛋糕鍋裡,烤一段時間。一個很好的經驗法則是,當牙簽可以**蛋糕的中心時,它就會完成,當它被***時,它就會變得乾凈。[iv]一旦它冷卻,可以在蛋糕上新增糖霜或糖霜來裝飾和增強風味。對於蛋糕和麵包來說,這個過程可能會有一些小的變化,但總的來說,這是兩者的基本過程,它的特點非常不同。
因為蛋糕和麵包的配料都不一樣,所以它們的味道也大不相同。最顯著的區別是甜度的高低。由於加了糖,蛋糕甜多了。此外,麵包通常比蛋糕更有嚼勁,因為麵包中含有麩質,而蛋糕中不含麩質
同樣,由於配料的不同,麵包和蛋糕的營養價值差別很大。一塊普通麵包的平均熱量約為69卡路里,這與蛋糕形成了鮮明的對比,如果加了霜,每片麵包的熱量通常為235卡路里。
麵包,以某種形式,幾乎在全世界所有的文化中都被食用,它幾乎總是作為一種更重要的食物來源。基本上,它被認為是一種主食,因為它是一種常見的專案,經常消費,如果不是每天,由大多數人。因為它的豐富性,蛋糕是一種飲食專案,通常只是偶爾食用,往往作為甜點。許多文化甚至在節日、生日或新年、聖誕節等節日保留蛋糕。雖然可以更經常地吃,但這應該謹慎,因為糖分的含量可能會導致健康風險,就像任何不健康的食物一樣
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