在選擇食鹽和潔食食鹽時,人們對炊具的困惑之一齣現了。有些人似乎可以互換使用這些鹽,但它們是不同的產品,儘管在很大程度上不是這樣。就口味而言,它們是相同的,但新增劑和密度是不同的。如果你註意到了,有一些食譜特別要求使用潔食食鹽,還有一些是食用鹽。廚師們知道其中的區別,所以他們會推薦特定的食鹽。讓我們來揭開食鹽和猶太食鹽之間的主要區別。
這是一種常見的鹽,在許多家庭中都可以找到,用於烹飪或烹飪後的食物調味。鹽是從鹽層中經過大量加工而成的。然後將其加熱、漂白和精製,製成形狀均勻、密度更大的更細鹽粒。為了防止結塊,食鹽中使用了一些新增劑,如矽酸鈣。
味道方面,它賦予一個尖銳的味道相比,它的猶太鹽,因為它的密度。但是,它們的主要成分是鈉。這些鹽來自同一地下鹽層。但是潔食鹽也可以從海水蒸發中提取,與食鹽相比,其加工方式也有所不同。
另一種食鹽中經常新增的成分是碘,因為碘對甲狀腺很重要。1924年,美國**啟動了一項計劃,將碘納入食鹽中,因為大多數公民體內缺乏碘,導致甲狀腺腫——甲狀腺腫是甲狀腺腫大的反映。家庭用食鹽是為了增加口味;人們認為向其中新增碘是可行的。碘有很多好處。
今天,全世界的食鹽中都添加了碘。它也可以在其他型別的鹽中找到。碘是合成腺體分泌物的重要元素。它對新陳代謝和心臟健康有巨大的好處。對於孕婦來說,飲食中缺乏碘會導致未出生嬰兒出現一些健康問題。也就是說,食鹽是每個人的飲食建議。
對於各種各樣的廚師和烘焙,可以使用食鹽。但也有一些情況下,潔食鹽作為最好的替代鹽皇冠。例如,在許多餐館中,由於難以處理和控制食物的均勻調味料,潔食被用於餐桌上的食鹽。你可能已經註意到,在某些時候,你已經過鹹你的食物使用鹽瓶。
另一方面,潔食鹽是從“潔食肉”的實踐中產生的。鹽有較大的,不規則的鹽粒,有利於吸收肉錶面的水分。它可以從你的肉中吸取血液或水分,而不需要用太多的鹽,如果你選擇食用鹽的話。
潔食鹽也來自地下鹽層,但加工較少,所含新增劑也較少。由於晶體較大,不太可能結塊,因此在潔食鹽中不需要新增矽酸鈣等新增劑。它仍然含有鈉化合物。食鹽和猶太教食鹽在營養上沒有區別。只有外觀,這也導緻密度,是顯著的差異。
不過,潔食食鹽是許多廚師的首選食鹽,因為它的密度低,易於處理,而且能夠吸收水分。它們的鹽度在這種選擇中起著很大的作用。例如,如果你要用一勺食鹽來調味需要一勺潔食鹽的肉,它可能太鹹了。實際上,由於密度和更細的顆粒,你應該採取半勺食鹽,這相當於一個完整的勺潔食鹽。
食鹽不能用於從肉中提取水分,因為它的顆粒更細,可以被吸收。潔食鹽可以提取水分,並從肉中去除,而不會過鹹。這就是為什麼人們喜歡任何食譜。
潔食鹽與食鹽的“相對密度”
在一定體積的潔食鹽和食鹽中,相對密度是明顯的。A¼ 一杯潔食食鹽比一杯濃¼ 一杯食鹽。這可歸因於食鹽的規則晶體。它們更精細,它們之間沒有空隙。正因為如此,食鹽更重。如果你被開了處方¼ 一杯潔食鹽,你沒有它,你可以加一半的體積。但是,給食物調味不一定要看你加的量,而要看味道。
猶太教食鹽與食鹽在“測量”方面的比較
對這些鹽的測量是另一個顯示關鍵差異的考慮因素。如果你試圖用手指抓住食鹽來測量你的食物,很難像用潔食食鹽一樣均勻地調味。潔食鹽有較大的晶體,所以很容易測量。餐館傾向於選擇在鹽瓶裡放潔食鹽,因為這樣容易測量。
猶太教食鹽vs食鹽的“多功能性”
潔食鹽來自於它對肉的潔食能力,即從肉中吸收水分。它能從肉的錶面吸取血液。食鹽就不能這麼說了。它的細顆粒可以很容易地被吸收,而不是吸收水分。
食鹽 | 猶太鹽 |
它是稠密的 | 密度較小 |
為防止結塊而新增的新增劑 | 較大的顆粒不需要防結塊新增劑 |
更細的顆粒 | 粗粒 |
不能吸收水分 | 吸收水分 |
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