牛腩(beef brisket)和鹹牛腩(corned beef brisket)的區別

牛腩和醃牛腩可能會讓一些人感到困惑，好像他們指的是同一個會議與其他有玉米。醃牛腩裡不一定有玉米；玉米這個詞指的是牛肉與未加工的牛腩相比是如何加工的。這些術語之間存在著顯著的差異，本文對此進行了闡述。...

牛腩和醃牛腩可能會讓一些人感到困惑，好像他們指的是同一個會議與其他有玉米。醃牛腩裡不一定有玉米；玉米這個詞指的是牛肉與未加工的牛腩相比是如何加工的。這些術語之間存在著顯著的差異，本文對此進行了闡述。

什麼是牛腩(a beef brisket)？

牛胸肉是指從牛的前軀上切下的未經加工的肉。母牛主要利用前軀來平衡體重，因此該部位的肉更硬，結締組織更密集。胸脯可以分為兩種形式：平切和尖切。點切割是三角形的，有一些脂肪殘留在零件上，而且它也很厚，形狀很尖，因此得名“點切割”。另一方面，切下的肥肉在切下胸脯後幾乎沒有剩餘的肥肉。平切在餐館裡很常見，而且比點切要貴。

牛腩要慢慢煮，以破壞和軟化結締組織中的膠原蛋白。它味道鮮美，脂肪少。煮熟後，由於它的汁液，它有一個潮濕的外觀。如果牛腩是煙薰或鍋烤，它也可以軟化，從而減少烹飪時間。一般來說，牛腩需要幾個小時，慢慢烹調使之軟化，因為牛腩是由牛的緻密結締組織製成的較硬的肉。

什麼是鹹牛腩(corned beef brisket)？

如上所述，醃牛腩並不一定意味著它有玉米在它。肉經過加工以儲存。鹹牛腩的明顯特徵是顏色呈粉紅色，這是布拉格粉造成的。這種粉末是由亞硝酸鈉和硝酸鈉製成的，有助於抑制細菌的生長，從而使肉得以儲存。

醃牛腩是醃製在鹽水溶液，然後撒上鹽，胡椒和其他香料，因此它是鹹的。這種溶液使牛肉嫩而可口。在烹調鹹牛腩之前，必須將其浸泡以去除鹽分，同時也要慢慢烹調以使其軟化。

鹹牛腩仍然是美國人的首選和流行的飲食，因為它的豐盛和豐富的味道。通常，醃牛腩可以切片，以減少其烹飪時間，它變得很容易新增到許多食譜。

在牛腩之間(between beef brisket)和鹹牛腩(corned beef brisket)的區別

定義

醃牛腩是用牛腩做成的肉，用鹽水醃製，用鹽、胡椒和其他香料包起來儲存。牛胸肉是從牛的前軀上切下的未經加工的肉。因為牛的體重是由前軀幹支撐的，所以它的結締組織很緻密。

烹飪

牛腩通常是烤或薰，以軟化它，以減少烹飪時間。它被慢慢煮了幾個小時，以破壞和軟化結締組織中的膠原蛋白。醃牛腩必須浸泡以去除鹽含量，鹽含量是為了在烹飪前儲存。切鹹牛腩可以減少烹飪時間。

顏色

牛腩保留了牛肉的正常顏色，而醃製牛腩則從處理過的溶液中提取了粉紅色，因此使其呈粉紅色。

牛腩與醃牛腩對比圖

總結 - 牛腩(of beef brisket) vs. 鹹牛腩(corned beef brisket)

牛胸肉是從牛的前軀幹上切下的肉
牛腩未經加工。它可以被切割成一個平面或點的形狀；扁平的形狀脂肪較少，而點切割脂肪過多
醃牛腩是一種經過加工的牛腩，在鹽水溶液中醃製，用胡椒、鹽和其他香料揉搓以儲存
布拉格粉用在醃牛肉胸肉給它一個粉紅色的顏色
兩種牛肉都可以慢慢煮。
牛腩可以烤或薰來軟化
醃牛腩必須浸泡以去除鹽分，因為它太鹹了，不能被攝入
醃牛腩可以切片，然後加入各種菜餚

發表於 2021-06-25 21:25
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分類：美食

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