燉(stew)和砂鍋(casserole)的區別
燉肉的主要區別(main difference stew) vs. 砂鍋(casserole)
燉肉和砂鍋是西方烹飪中最受歡迎的兩種食物。燉肉和砂鍋的主要區別在於，燉肉是在爐子裡煮的，爐子裡的熱量直接作用在烹飪容器的底部，而砂鍋是在爐子裡煮的，爐子裡的熱量迴圈更均勻。
什麼是燉肉(a stew)？
燉肉是固體食物和液體食物的結合。這是一盤肉和蔬菜在封閉的盤子或平底鍋裡慢慢地在液體中煮。燉肉也指用液體慢慢煮的過程。像牛肉和家禽這樣的硬肉通常是燉肉。這是因為燉有能力軟化食物，使堅韌的肉多汁和嫩。
肉首先被切成小而均勻的小塊，然後完全浸入液體中。這種液體可以是水、湯料、啤酒、葡萄酒等。當食物被液體完全覆蓋時，盤子被緊緊地關閉以防止蒸發，併在非常低的溫度下烹飪。燉肉通常是在爐子上煮的，這樣熱量就直接作用在烹飪容器的底部。
由於食物完全浸在液體中，燉菜有很多肉汁。燉肉通常是用未煮熟的食材做的。混合料中還可以加入不同的調味料和調味料。
什麼是砂鍋(a casserole)？
砂鍋是一種大而深的菜，既可以用來烘烤，也可以用來上菜。用砂鍋做的食物通常也叫砂鍋。燉肉和砂鍋的主要區別在於，砂鍋通常是在烤箱裡做的，而燉肉通常是在鍋底加熱烹調的。因為砂鍋是在烤箱裡做的，所以熱量分佈更均勻。它們通常在烤箱裡慢慢煮，而且在大多數情況下，菜是沒有蓋的。
在美國和歐洲大陸，砂鍋通常由肉片或魚片、各種蔬菜、澱粉粘合劑（如麵粉、土豆或義大利麵）組成。它通常包含一個脆或乳酪頂以及。農舍派、烤麵包、千層面和穆薩卡都是砂鍋菜的一些例子。
燉(stew)和砂鍋(casserole)的區別
烹飪
燉肉通常在爐子裡煮。
砂鍋菜通常在烤箱裡煮。
熱分佈
在燉菜中，熱作用於容器底部。
在砂鍋裡，熱量在鍋裡迴圈。
覆蓋
燉肉通常都要蓋上蓋子。
砂鍋菜可能包括也可能不包括在內。
成分
燉肉通常含有預先煮好的配料。
砂鍋裡可以有熟食。
上下文
燉肉是一種食物型別，也是一種烹飪方法。
砂鍋既是一種食物，也是一種烹飪工具。
肉汁
燉菜通常比砂鍋菜有更多的肉汁。
Casseroles generally have less gravy than stews.
Image Courtesy:
“Sausage and Egg Casserole — Father’s Day Food 6-21-09 4” by Steven Depolo (CC BY 2.0) via Flickr
“Mmm… beef stew” by 傑弗裡 (CC BY 2.0)透過Flickr
- 發表於 2021-06-27 19:35
- 閱讀 ( 98 )
- 分類：生活方式
你可能感興趣的文章
烘烤(roasting)和烘烤(baking)的區別
...與烘焙和烘焙相關的食物： 在現代，烘焙與麵包、蛋糕和砂鍋菜聯絡在一起，而烘焙則與肉和蔬菜聯絡在一起。不過，你會發現魚也是烤的，不是烤的。 •識別烘焙和烘焙： 這兩種烹飪方法的不同之處在於，當食物有結構（肉...
感恩節(thanksgiving)和聖誕晚餐(christmas dinner)的區別
...誕晚餐還有另一個區別。火雞、南瓜派、山核桃派、綠豆砂鍋菜、蔓越莓醬和玉米是感恩節晚餐上的一些受歡迎的食物，而烤肉、聖誕布丁、聖誕蛋糕和蛋奶酒則是聖誕晚餐中一些受歡迎的食物。 目錄 1. 概述和主要區別 2. 感恩...
波倫塔(polenta)和玉米粉(cornmeal)的區別
...選擇，因為它只含有磨碎的玉米和水。它是許多蔬菜燉菜和砂鍋菜的最佳佐料。由於波倫塔的味道平淡，你可以搭配美味或甜味的菜餚。番茄醬是一種簡單的配料，可以用來調味玉米粥。大多數人用超市裡常見的黃色玉米粉做玉...
砂鍋(casserole)和熱菜(hotdish)的區別
...的區別，這與這兩個快速食譜的成分有關。 什麼是砂鍋(casserole)？ 你會發現市場上的砂鍋表明這些鍋是專門為準備而做的，而不是烘烤這些菜，然後用它們來供應準備好的菜。這些速食菜的傳統可以追溯到18世紀，當時米飯、雞...
加熱食物的最佳方法是為了味道和安全
...焙食品和烤蔬菜應該放回烤箱，而不是微波爐，而像炒菜和砂鍋菜這樣的混合菜在科學烤箱裡就可以了。向下滾動檢視他們的所有提示，或者點選下麵的連結檢視Happy to Survive的圖片。加熱食物的終極指南|快樂生存
縮短燉牛肉的時間，做一個多汁的燉牛肉
...覺太乾：把它想象成裝滿水氣球的網和裝滿海綿的網之間的區別。兩者的含水量可能相同，但按下海綿，液體會一下子噴出來，留下一個乾燥的外殼。另一方面，水氣球需要更多的努力才能打破，它們的汁液會以離散的方式釋放...
五種有用的烹飪技巧沒人教你
...烹飪的食物，以及你計劃如何（或何時）完成它。包一個砂鍋可能需要烘烤它，但不要讓它變成一個脆脆的外殼或堅硬的實體，當你把它端出來的時候，它不會散開。另一方面，烤米飯或麵食可能需要在水裡煮沸，直到只剩下一...
冷凍食物的最好方法是稍後在烤箱或鍋中烹飪
...：烤箱食譜-將食物儲存在鋁鍋（一次性的很好）或玻璃砂鍋盤中。容器中的空氣過多會導致冰箱燃燒，因此如果容器頂部有大量的空空間，用皺巴巴的冷凍紙填充。先用塑膠薄膜把鍋或盤子蓋上，然後用重磅鋁箔把它包起來。...
用冰塊除去湯和砂鍋裡多餘的脂肪
如果你做的醬汁、湯或砂鍋有點太多油脂或脂肪，就往裡面放一塊冰塊。提示和竅門部落格生活駭客報告說，冰塊會吸引脂肪，你可以很容易地用勺子舀出。準備好快速舀冰和脂肪，因為水不會凍結太久。史蒂文·德波洛攝50個...
把冷凍玉米和豌豆放在塑膠水瓶裡
我經常在炒飯、湯和砂鍋菜等菜餚中使用少量的冷凍玉米、豌豆和蔥。便當部落格“盒裝午餐”推薦使用一個水瓶來儲存冷凍的小蔬菜，以避免冷凍機燙傷，並方便分發所需的量。你可以用漏斗把袋裝冷凍蔬菜倒進水瓶裡。如果...
