炖(stew)和砂锅(casserole)的区别
炖肉的主要区别(main difference stew) vs. 砂锅(casserole)
炖肉和砂锅是西方烹饪中最受欢迎的两种食物。炖肉和砂锅的主要区别在于，炖肉是在炉子里煮的，炉子里的热量直接作用在烹饪容器的底部，而砂锅是在炉子里煮的，炉子里的热量循环更均匀。
什么是炖肉(a stew)？
炖肉是固体食物和液体食物的结合。这是一盘肉和蔬菜在封闭的盘子或平底锅里慢慢地在液体中煮。炖肉也指用液体慢慢煮的过程。像牛肉和家禽这样的硬肉通常是炖肉。这是因为炖有能力软化食物，使坚韧的肉多汁和嫩。
肉首先被切成小而均匀的小块，然后完全浸入液体中。这种液体可以是水、汤料、啤酒、葡萄酒等。当食物被液体完全覆盖时，盘子被紧紧地关闭以防止蒸发，并在非常低的温度下烹饪。炖肉通常是在炉子上煮的，这样热量就直接作用在烹饪容器的底部。
由于食物完全浸在液体中，炖菜有很多肉汁。炖肉通常是用未煮熟的食材做的。混合料中还可以加入不同的调味料和调味料。
什么是砂锅(a casserole)？
砂锅是一种大而深的菜，既可以用来烘烤，也可以用来上菜。用砂锅做的食物通常也叫砂锅。炖肉和砂锅的主要区别在于，砂锅通常是在烤箱里做的，而炖肉通常是在锅底加热烹调的。因为砂锅是在烤箱里做的，所以热量分布更均匀。它们通常在烤箱里慢慢煮，而且在大多数情况下，菜是没有盖的。
在美国和欧洲大陆，砂锅通常由肉片或鱼片、各种蔬菜、淀粉粘合剂（如面粉、土豆或意大利面）组成。它通常包含一个脆或奶酪顶以及。农舍派、烤面包、千层面和穆萨卡都是砂锅菜的一些例子。
炖(stew)和砂锅(casserole)的区别
烹饪
炖肉通常在炉子里煮。
砂锅菜通常在烤箱里煮。
热分布
在炖菜中，热作用于容器底部。
在砂锅里，热量在锅里循环。
覆盖
炖肉通常都要盖上盖子。
砂锅菜可能包括也可能不包括在内。
成分
炖肉通常含有预先煮好的配料。
砂锅里可以有熟食。
上下文
炖肉是一种食物类型，也是一种烹饪方法。
砂锅既是一种食物，也是一种烹饪工具。
肉汁
炖菜通常比砂锅菜有更多的肉汁。
Casseroles generally have less gravy than stews.
Image Courtesy:
“Sausage and Egg Casserole — Father’s Day Food 6-21-09 4” by Steven Depolo (CC BY 2.0) via Flickr
“Mmm… beef stew” by 杰弗里 (CC BY 2.0)通过Flickr
- 发表于 2021-06-27 19:35
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- 分类：生活方式
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