炒与炒
炒和炸是两种类似的烹饪方法，利用干热加热食物。相似之处很明显，食品在装有某种食用油的平底锅中用直接火焰加热。然而，厨师和使用这些方法烹饪不同食物的厨师和油炸食品之间存在差异。本文将研究这些差异，以使读者能够根据食品配方的要求使用它们。
炒
炒菜是一种在含有少量脂肪或油的热锅上烹调食物的方法。平底锅很浅，食物摊在锅上，很快地从热锅里接收热量。炒棕色食物表面被故意切成小块的食物。要小心地用器具或是把煎锅本身搅一下，这样它们就不会被锅的高温和锅里的热油烧焦。要炒菜，必须先把锅加热，然后加一点油。让油变得同样热，然后把所有的食物放在锅里。把食物搅拌一下，等它们变成褐色后迅速取出。
油炸
油炸是一种非常常见的烹饪方法，它利用干热将食物放入装有热油的平底锅中。油炸需要食物保持相对较大，并保持适度的高温。油炸时，锅里应该有足够的油来浸没食物。在油炸过程中，你不需要不断地扔食物，因为它们在锅和油的高温下变成褐色。油炸是烹调大块肉的理想方法，因为它们不能通过油炸来烹调。油炸是利用较低的热量，这样被炸的部分的外部不会变得过熟。但温度应该足够高，足以烹调这些碎片的内部。
炒菜和油炸有什么区别？
•油炸是一种比油炸更快的烹饪方法。
•油炸比炒要用更多的油。
•炒菜的温度比油炸温度高。
•油炸比油炸需要更深的锅。
•在炒菜时，你必须不断地搅拌食物，但这在油炸中是不需要的。
•炒菜需要较小的食物块，而较大的食物块可以通过油炸来烹饪。
•炒菜时的高温意味着食物很快就会变成褐色，必须搅拌。
