如果你认为辛辣食物是最好的食物，我们不必让你相信它的神奇之处。但不是每个人都在船上。在辣椒素引起的疼痛、喝太多水引起的腹胀和不可避免的出汗之间，辛辣的食物也会让人吃起来不舒服。以下是一些小贴士，可以让你在不胀气、不流汗、不流泪的情况下享受香料的味道。

为什么我们喜欢辣的食物

疼痛是辛辣食物如此美味的部分原因。你耳朵流血的感觉只会增加你的体验，使你的咖喱或水牛翅或萨尔萨不仅美味，而且美味。

味道和味道有什么区别？味道取决于三个因素：味觉（不管是酸的、咸的还是甜的）、嗅觉（食物的气味）和三叉神经感觉——你的神经感觉食物的方式。辣椒素，辣椒中的活性成分，**你的疼痛感受器，让你觉得食物是热的。当然，你不是真的被烧死了；是对痛苦的感知。

辣椒素也能让你感觉兴奋。当你的口腔疼痛感受器被激活时，它们会使你的身体释放多巴胺和内啡肽（你的**里也有这些感受器）。这整个过程解释了为什么我们喜欢辛辣食物的体验，而不仅仅是味道。辣椒素的疼痛感增加了味道。痛苦不是虫子，它是一种特征！

尽管这种感觉增加了你的体验，但是这种不适感会阻碍你享受这顿饭的能力。你每咬一口就喝一大口水，吃到一半，你就太臃肿了，痛苦得不能再继续下去了。你想要味道，但你想真正享受它。

这看起来像是烹饪的第二十二条军规，但有几种方法可以两全其美。

建立你的宽容

这不仅仅是一个神话：你确实可以建立对辛辣食物的容忍度。当你反复地将你的疼痛感受器暴露在辣椒素下，它们会发生物理变化，让你可以增加你的辣味游戏。

《探索》杂志解释道：

当暴露于辣椒素时，这些受体打开，允许钠离子和钙离子进入，使受体将热信号传递到大脑。然而，由于反复短期接触辣椒素，这些钙离子基本上关闭了它们背后的受体门，抑制了疼痛信号的进一步传递。长期以来，随着反复的辛辣饮食，整个神经末梢开始退化，科学家们仍在试图理解这种退化。

不过，Discover解释说，神经可以恢复，这是好事，但这也意味着你需要有规律地饮食辛辣食物，以保持你的耐受力。

答案很简单：多吃辛辣的食物。严肃的饮食建议逐渐添加香料。在汤里撒些红辣椒片。多加些黑胡椒粉。对于那些实在做不到辣的人，一位健康医生甚至建议在番茄酱中加入几滴塔巴斯科。

使用合适的冷却液

当然，当你建立起你的容忍度时，你可能会失去一些三叉神经感觉的味道。所以，如果你想保持你的感受器完好无损（或者你还没有建立起一个耐受性），有一些方法来应对高温，而不是对它麻木。也就是说，你需要找到合适的冷却液来减轻你所感受到的痛苦。不是水，苏打水，也不是果汁。更像牛奶。

辣椒素是脂溶性的，而不是水溶性的。在《药理学评论》上发表的一篇论文中，科学家们解释说：

由于辣椒素不溶于水，所以在局部制剂和喷雾剂中使用醇和其他有机溶剂来溶解辣椒素。这种脂溶性很可能解释了为什么食物中过量的辣椒素不能通过饮用水得到缓解，而酸奶基饮料，如拉西，则能够去除口腔中的香草酸。

在Thrimprist，作家MichelleNo测试了10种不同的冷却液，发现全脂牛奶和椰子水也是最有效的两种治疗方法。

其他可以扑灭口中火焰的食物：糖、米饭、酸奶油、蜂蜜和酸橙等。

我们在吃辣饭的时候会在水上发胀的原因是因为我们喝了太多的水，而且没有效果。换掉冷却液，用更少的液体来减轻疼痛。

慢下来

最后，这里有一个享受炎热的简单方法：慢慢吃。或者至少慢一点。正如Kitchn所指出的，你吃的辣椒素越多，反应就越强烈，所以当你放慢速度时，你的身体会保持一个“稳定但可以忍受的量”。

辛辣食物的影响只持续15分钟左右，所以如果你在吃零食，记住这一点可能会有所帮助。让热过去，然后再回去。

尽管你可能很喜欢辣椒素打在舌头上的感觉，但这种不适感会占据你的主导地位，使你无法享受美食。诀窍在于找到一个平衡点，既要减少美味的食物，又要让自己痛苦，因为香料太多了。这些小贴士应该能够帮助你找到一种平衡，恰到好处地增加痛苦的味道，而不是完全接管它。

这篇文章最初发表于2017年，并于2020年2月25日更新了新信息。