J。肯吉Ló佩兹·阿尔特是食品实验室的作者，这是一个关于严肃饮食的专栏，现在是一本用科学眼光探索烹饪的书。事实上，《****》刚刚把健二称为“网络烹饪的书呆子之王”

但这并不是深奥的疯狂科学，食品实验室以其实用性、清晰性以及细致的实验而闻名。做一碗完美的奶酪是一回事，但你可能不想花七个小时去做。有鉴于此，Kenji有条不紊地完成任务，并将所学提炼成简单、清晰的方向，同时解释烹饪的潜在化学成分。我们与健二交谈，了解了他生活中离不开的厨房小玩意儿，罪恶的食物乐趣，以及他是如何工作的。

地点：San Mateo，CACurrent Gig:Serious Eats的总经理，《食品实验室：通过科学更好的家庭烹饪》一书作者最能描述你工作方式的词：最新移动设备：iPhone 5c当前计算机：2009 iMac

哪些应用程序、软件或工具离不开？

我的刀是我最喜欢的东西。我把手伸进厨房，第一个开始烹饪的工具。我广泛使用我的数字即时读数温度计，以及我的数字秤。我自己拍摄所有的照片，我是一个相机迷（当我买得起的时候），所以我会加上我的佳能5D马克II和它的几个镜头。也许我最喜欢的是我的100mm宏。

你的工作区是什么样的？

目前我的房子正在建设中，所以它在我厨房的一张小桌子上（电脑屏幕比桌子宽！），虽然我偶尔在浴室工作。加州正处于干旱之中，所以目前还不算太严重，但当我住在纽约的时候，如果你在早上7:30到9点之间收到我的邮件，很有可能我从浴缸里给你发了那封邮件。

你最省时的捷径是什么？

我不善于节省时间，这就是我为什么不睡觉的原因。我想预先混合我通常吃或喝的东西可以节省很多时间。我做了一瓶榨汁瓶，里面装满了调味汁，这样我就不必每次做沙拉时都往上搅。我要冲泡四倍浓度的热茶，让它冷却，然后用冰水把它稀释成3:1，这样冰茶既快又容易喝。我也会预先混合一大批简单的糖浆为***或我的茶，而不是试图溶解糖到他们每一次。我也到处跑。也许这也能节省时间。

你最喜欢的待办事项列表管理器是什么？

我在iOS上使用Notes应用程序，它可以很好地与我的台式机和笔记本电脑同步。

除了你的**和电脑，还有什么小玩意你不能没有，为什么？

我的团队。因为我真的很喜欢喝汽水，如果没有苏打水，那对我的牙齿就意味着可怕的苏打水。这样我一整天都能喝到起泡水。

什么是人们经常忽视的厨房小器具或工具是你的必需品(除了sodastream！）

事实上，在过去的三个月里，我一直在记录我使用单个厨房设备的次数。目前领先的是我的烤面包机烤箱（其中一个是Breville的工作，带有对流风扇，它比我真正的烤箱更适合小批量的东西）、我的浸入式搅拌机（当你只想让事情快速简单时，它比立式搅拌机好得多），还有我的制茶机（另一种价格太贵的布雷维尔装置，它把水加热到完美的温度，然后为你泡茶，在合适的时候自动把茶叶***。如果人们被允许在精密咖啡机上花大量的钱，我就会得到一张精密茶具的***。

你发现自己总是在做些什么吗？或者当你完成一个项目时，你是否会花时间让自己的思绪飘荡而不去关心下一步会发生什么？

天哪，我还没完成一个项目就开始做了。我睡眠不多，也不喜欢闲坐。在任何时候，我都会有至少六个大项目和一堆小项目同时进行。我真的需要更有条理地去做，但不知怎么的，几乎所有的事情都在某个时刻完成了。等等，我得去从炉子上拿些鸡肉来。

你比别人更擅长什么日常工作？

卡拉OK。我非常擅长卡拉OK。没有秘密。我只是跟着音乐唱歌。总是。令我妻子非常懊恼。

你对烹饪有什么罪恶感吗？你知道，纵容你对塔可钟的渴望或者。。。

我得说我觉得巨无霸是个很棒的三明治。注意我没说汉堡。巨无霸并不是真正的汉堡包，因为肉对于特殊的酱汁、甜的软面包和腌菜几乎是多余的。事实上，如果牛肉被完全去掉，我怀疑你的味道会有很大的不同。这真的只是一个甜的腌菜和蛋黄酱三明治，听起来很神奇。至少在我喝醉的时候。

你工作时听什么？

我不能一边工作一边听广播或古典音乐，因为我太分心了。如果我在做饭，我会听摇滚乐，大部分是经典摇滚乐。披头士和齐柏林飞艇。如果我在写作，那就是沉默。如果周围有歌词或音乐，我就无法集中注意力。

什么是你现在在读什么(you currently reading)？

目前什么都没有。我正在疯狂地发行一本书，所以我没有时间阅读！但我开车的时候听播客。Radiolab、Sporkful和99%隐形眼镜都很棒。我强烈推荐他们。

如何充电？

我去冲浪或爬山，至少我是这么告诉自己的。真的，我可能只是坐在外面喝杯冰啤酒。

你的睡眠习惯是什么样的？你是夜猫子还是早起的人？

我睡得不多！通常每晚3-4小时，周末多一点。我写书的时间大多在午夜到凌晨4点之间。我不是失眠症患者。我不是真的想睡觉又睡不着，只是睡得不多。我爸爸也是。

填空：我很想看到你的答案。

阿尔顿·布朗。

你收到的最好的建议是什么？

你必须非常努力地工作才能让人觉得你一点也不努力。当然，写作就是这样，最随意、最动听的声音可能是最精雕细琢、压力最大的声音。烹饪也是如此。这需要一定程度的舒适和练习，直到你有足够的信心来烹饪和提供真正简单的菜肴-烤鸡或煎蛋卷，并相信你的技术和技能会使它变得很棒。

维姬·瓦西克摄。《我是如何工作》系列邀请英雄、专家和精力充沛的工作人员分享他们的捷径、工作空间、日常生活等等。每隔一个星期三，我们都会有一位新的客人，还有一些小玩意、应用程序、提示和窍门，让他们保持活力。有你想看到的人，或者你认为我们应该问的问题吗？给安迪发邮件。