Glucose Molecule

介绍

糖在任何饮食中都扮演着极其重要的角色，了解这一角色对于保持最佳健康至关重要。虽然天然来源如水果和蔬菜中的糖类是可以健康食用的，但那些被去除、加工和添加到食物中的糖类则不太健康[1]。为了降低患糖尿病、心脏病和防止体重增加的风险，在任何饮食中，将我们的糖摄入量保持在最低或更健康的水平都是必不可少的。葡萄糖是自然界中最常见的糖的有机形式之一，是许多生物的主要能量来源[2]。通常在烘焙行业加工和使用。另一方面，木糖是一种天然糖，存在于桦树皮等木质材料中。木糖醇是一种结晶醛糖，是一种常用的衍生物，用作茶和咖啡的甜味剂[3]。

哪里有葡萄糖？

葡萄糖是植物和动物的主要能源分子。它存在于植物的汁液和人类的血液中，通常被称为血糖[2]。几乎所有含碳水化合物的食物都含有某种形式的葡萄糖，其中可能包括水果、面包、土豆和豆类等[4]。

葡萄糖的结构

葡萄糖是一种碳水化合物，这意味着它由碳、氢和氧元素组成[1]。它被认为是人体新陈代谢中最重要的单糖。虽然它通常被称为单糖，但也被称为单糖，有时也被称为葡萄糖。葡萄糖形成六个碳的己糖，第一个碳上含有醛基。其他五个碳中的每一个都带有一个羟基[5]。葡萄糖的化学式为C6H12O6，可采用多种结构，如D-葡萄糖（或右旋形式）和L-葡萄糖（左旋形式）。

葡萄糖代谢

血液中葡萄糖的正常浓度约为0.1%，但糖尿病患者的血糖浓度可能会升高。当葡萄糖在体内被氧化时，就会形成二氧化碳、水和氮的产物。它还产生约2870千焦耳每摩尔的能量，随后被电池使用[2]。

葡萄糖的应用

葡萄糖在各个领域有着广泛的应用。例如，在低血糖治疗中，糖尿病患者可能携带少量的糖，通常以葡萄糖片或糖果的形式存在。葡萄糖也广泛应用于食品和饮料行业[6]。最常见的是，液体葡萄糖用于一系列行业，如食品生产，制药，农业，甚至在动物饲料行业。广泛用作食品生产和婴儿配方食品中的营养补充剂和甜味剂，以提高其营养价值。更常见的是，它被用于糖果行业，以提供甜味和提高酵母生长在烘烤过程中。

葡萄糖的好处

葡萄糖有一系列的好处，但这些可以概括为三个主要用途。第一个与低血糖有关，或者更简单地说；血液中葡萄糖的缺乏。虽然身体需要很多东西才能生存，但最大的需求之一就是葡萄糖。如果没有葡萄糖，大脑就不能正常工作，低血糖水平会导致虚弱、头晕、焦虑、严重混乱、抽搐甚至昏迷[2]。充分维持血液中的葡萄糖水平对身体健康至关重要。葡萄糖的第二个主要用途是帮助运动员恢复和植物光合作用。许多运动员在运动期间和运动后都服用葡萄糖药片来促进他们的恢复。葡萄糖的摄入提供了电解质，进而帮助运动员表现更好。另一方面，植物通过一种众所周知的叫做光合作用的过程获取食物。在这个过程中，葡萄糖被形成作为一种能量创造的手段来帮助植物生存。葡萄糖的最后一个主要用途是作为多种食物、糖果和饮料的成分。

Xylose Structure

木糖在哪里？

木糖最初是从桦树等木材中分离出来的，现在普遍存在于稻草、山核桃壳和玉米芯等一系列木质材料中。它也存在于浆果、菠菜和花椰菜中。众所周知，人体自身会产生一些木糖，但这个数量非常少[7]。

木糖的结构

木糖通常被称为木糖，但它被定义为一种醛类戊糖，本质上是一种含有五个碳原子和一个醛官能团的单糖。它的化学式为HOCH2（CH（OH））3CHO，可以采用多种结构，但这取决于环境条件。这些结构包括例如在生物体内发生的D-木糖（或右旋形式）和合成的L-木糖（左旋形式）。

木糖代谢

木糖的衍生物是木糖醇，通常作为糖的替代品使用。当木糖醇被消耗时，身体不能利用它，因此它通过胃肠道而没有被完全代谢[8]。

木糖的应用

经过大量的研究，木糖被认为是安全的糖替代品。木糖醇通常存在于许多抗蛀牙的产品中，如牙膏、漱口水甚至无糖口香糖。最近的研究也显示木糖醇可以改善一些已经存在的龋齿，甚至有助于牙齿健康，因为它可以降低细菌附着在牙齿上的能力。木糖醇不含碳水化合物，这意味着它可以用于许多饮食食品。此外，它还具有高纤维含量，进一步减少热量的数量，有助于个人减肥和消化健康[7]。由于2型糖尿病的增加，需要另一种糖源。虽然白糖可以提高体内的胰岛素水平，但另一方面，当木糖醇被引入体内时，它不会提高胰岛素水平，因此是一个很好的替代品。

木糖的好处

木糖是一种抗菌和抗真菌，含有许多愈合性能。医生推荐木糖醇作为制糖的物质，因为它对健康有益。由于它不含碳水化合物和更高的纤维含量，它也被认为有助于减肥和消化健康。木糖醇还可以降低胰岛素水平，恢复激素平衡，减轻经前紧张症状。研究还表明，它在预防消化道癌症方面发挥了积极作用。

建议每日津贴

根据美国心脏协会（AHA）的数据，每天应摄入的最大糖量约为25克，而木糖是一种更安全的食用选择，而且没有严重的副作用。木糖建议每日用量为35克，分两次服用。

葡萄糖和木糖的区别