什么是黑胡椒？(black pepper?)
黑胡椒是许多菜肴中常见的香料或调味品。它是由黑胡椒植物的未成熟果实或胡椒制成的，黑胡椒是一种原产于印度南部的开花藤蔓植物。这种香料通常磨碎后用于食品中。
黑胡椒的果实由小浆果组成，一开始是绿色的，成熟后变成深红色。黑胡椒是唯一一种可以由胡椒制成的产品。白胡椒、绿胡椒和粉红胡椒是其他品种；
黑胡椒是由胡椒植物未成熟的绿色果实制成，在热水中煮熟，然后晒干。热水的作用是清洁胡椒粒并使其皮肤破裂，这会加快果实干燥时褐变酶的工作。胡椒粉要么放在阳光下晒干，要么用机器烘干。在干燥过程中，果皮变黑、起皱，果实变硬。
胡椒是硬的，通常必须磨碎才能食用。然而，胡椒粉很快就失去了味道。大多数厨师建议在添加到食物中之前，根据需要研磨胡椒粉，以保持最佳风味。
虽然黑胡椒是当今世界厨房餐桌上的主食，但它曾经非常珍贵，被用作货币。在古代，这种香料最重要的来源是印度西南部的马拉巴海岸。这种香料与邻近国家进行贸易，最终流入中国、希腊、埃及和罗马帝国，不过除了南亚以外，只有最富有的人才买得起。
黑胡椒是15世纪开始的欧洲探险时代的主要催化剂。通往印度和其他令人垂涎的香料来源的贸易路线极为宝贵，而控制它们的国家控制着欧洲经济。在探险时代，胡椒在欧洲变得越来越丰富，普通人也能买得起。
如今，黑胡椒仍占世界香料贸易的五分之一，但印度已不再是主要生产国。越南现在是出口市场的领头羊，其次是印度尼西亚、巴西、马来西亚和印度。
- 发表于 2021-12-03 11:59
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- 分类：美食
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