马克·比特曼谈节省时间和避免厨房头痛
你花在切碎和准备配料上的时间？你花在预切蔬菜和沙拉酱上的钱？美食作家和家庭烹饪权威人士马克比特曼告诉我们如何停止在厨房造成这样的痛苦，只是开始做饭。
丹刘易斯的头像。
Bittman是《****》的固定撰稿人，也是《厨房圣经——如何烹饪一切》的作者，经常出现在Lifehacker的食物内容中。他向我们展示了如何节省烤火鸡的三个小时，如何用微波炉更好地烹饪，如何不用揉面包，如何高效地冷冻食物，甚至帮助这位作者减轻了一点体重。
上周，我们采访了Bittman，讨论了如何减少和简化他们的日常烹饪，这次谈话大胆地讨论了明智的、可持续的“健康饮食”，这激发了他最新出版的书《食物问题食谱：健康生活的500种革命性食谱》（the Food Matters Cookbook:500 Revolutional Reciples for Health Living）的灵感。
这段对话是通过三个不同的电话进行的（由于《****》或谷歌语音的通话问题），因此被编辑在一起以保持连续性。
别切碎了
生活骇客：你见过家庭厨师做的哪些事情是真正不必要的？什么样的痛苦是不必要的？
马克·比特曼：（笑）嗯，首先，切齿。我发现剁碎的往往比剁碎的好。我认为当法国菜变得流行的时候，切肉就变得流行了，（因为）法国人认为像大蒜这样的配料应该消失。
生活骇客：我一直认为这是关于暴露尽可能多的表面积。
马克·比特曼：也许吧，但你通常煮的东西足够长（当食谱要求切碎的时候），这并不重要。一大瓣大蒜，切成10块？与切碎同样的蒜瓣相比，切碎蒜瓣需要10秒，而不是一分钟。
我发现，草药也不需要切碎或切得太小，当你用新鲜的。其实它们大的时候味道更好，而不是小的时候。我会发现当我站在锅边的时候，我只会剪一些迷迭香叶，或者罗勒，或者别的什么，而不去切碎。
刀子要锋利，不要准备过度
生活骇客：当你没有一整天的时间时，还有什么能让你的烹饪速度更快呢？
马克·比特曼：我要说磨刀是最重要的。事情确实进展得更快。
我毫不不好意思地说，我是可怕的，当谈到定期磨我的刀，可能像大多数人。但后来我用刀做了，我说，“哦，妈的，我为什么三个月前没做？为什么我要假装这么难？”
... 在这个地方，人们也会浪费很多时间。十有八九，你可以开一壶开水，把平底锅放到炉子上，然后开始做饭。你需要把所有的东西都放在碗里，就像在电视上一样，但事实并非如此。很多菜谱都是用这种非常高级的烹饪方式写的，好像你有一个厨师在帮你做准备工作一样，这是没有用的。通常你可以同时开始做饭和切菜(图像通过Crystl）
生活骇客：开始一壶水，即使你不确定你需要它？
马克·比特曼：如果你要煮蔬菜，做意大利面，或者在你完全煮熟之前先煮一些东西，那么在手边放开水是一种快速的方法。如果你有蔬菜，把它们煮三分之二，四分之三，然后把它们泡在冰浴里。当你吃完其他的食物时，你用黄油或油在炉子上把它们吃完，你在30秒内就吃完了。
... 当我为四个人做饭的时候，在我工作的一个工作日，我最喜欢的西兰花烹饪技巧就是把它煮熟，然后马上上桌。如果你有一大堆的蔬菜你想通过，你可以使用（持续煮沸）水开始你的蔬菜和完成他们无论你想从最温和的开始，并以最强的味道结束。如果你需要在水和锅之间冷却它们，只需把它们放回冰箱。
厨房工作马：曼陀林切片机和浸泡搅拌机
生活骇客：你厨房里的工作马是什么工具？除了厨师刀和你的标准平底锅，你在日常生活中最依赖什么？
马克·比特曼：我最后经常用我的塑料曼陀林切片机。
生活骇客：除了烤土豆，你还用它做什么？真的一致吗？
马克·比特曼：与其说它能切胡萝卜、土豆，不如说它比我切得好。
浸泡式搅拌机是我的另一个大工具。。。主要是用来做调味汁的。你插上电源，混合你的配料，你就得到了一种非常好的乳液，这种乳液在冰箱里可以保存一个星期，比商店里的东西味道更好。
所以在任何一个晚上，你都可以做一个很棒的沙拉，比如说，茴香、胡萝卜、生菜和柠檬调味汁。用曼陀林切片机和搅拌机做的，太棒了。
在我的柜子里有一个非常奇特的大搅拌机，我想用它，但它从来没有放在我的柜台上。沉浸在其中的时间很多(图片来自Joelk75。）
吃得更好
生活骇客：你最近对食物或烹饪的痴迷是什么？你在写下一本书的题目吗？
马克·比特曼：我最近的困扰仍然是提倡正确的饮食方式，或者吃一种更健康的饮食，这对每个人都是可持续的。虽然吃更多的植物可能是所有这些事情，但这并不是快速、简单和便宜的事情。
Lifehacker：对于所有关于吃有机食品，吃本地食物的说法，一个常见的抱怨是，它似乎贵得让人望而却步，至少就有机食品部分而言，合作社的价格是如此。
马克·比特曼：毫无疑问，它们更贵，但我认为（有机食品和本地食品）的价格更接近食品的实际价值，或者生产食品的实际成本。垃圾很便宜，因为垃圾是有补贴的。不是所有的廉价食品都对你有害，但很多劣质食品都是廉价的。
... 虽然我支持有机食品和本地食品的发展，但我认为更重要的是提倡种植植物而不是加工食品。我可以理解，人们可能会被有机食品的成本所拖累，可能不想把他们的整个饮食转向有机食品，但重要的是让更多的人少吃肉类，尤其是劣质肉类，多吃植物。我就是这么吃的。
生活骇客：你坚持了《食物问题》中概述的饮食习惯吗？
马克·比特曼：我就是这样吃的。也许不那么虔诚，尤其是在路上的两个星期。但我的健康状况很好，体重还在下降，我现在喜欢这样吃。有时我会偏离饮食习惯，也许我对晚饭前吃素食没有那么虔诚，但也有一些时候我会坚持24小时或48小时，保持平衡。
- 发表于 2021-07-26 04:25
- 阅读 ( 315 )
- 分类：互联网
你可能感兴趣的文章
把鸡蛋放在一碗水里看是否变质了
...们没有提到任何关于食品安全的内容，只是质量。马克·比特曼在他的书《如何烹饪每样东西》中说，鸡蛋在包装期之后最多可以保存4到5周。不，包装日期和保质期不一样，保质期通常是“卖方”或“最佳卖方”。根据Food52，...
如何吃饭，马克·比特曼和大卫·l。卡茨
...禁食、酮禁食和断断续续的禁食吧，这周我们要和马克·比特曼和大卫·L博士一起了解你到底应该怎么吃。卡茨。他们最新的一本书叫做《如何吃：你所有的食物和饮食问题都得到了解答》，在这一集里，他们讨论了在我们的消...
我是瑞克·特里特曼，adobe常驻企业家，我就是这样工作的
...？）和骑自行车当然在上面。你最省时的捷径是什么？最节省时间的是我每天骑自行车上下班大约30英里——没有浪费在交通上的时间，不用担心找时间锻炼，也有足够的时间在骑车时集思广益。在过去的三年里，我平均每年跑7...
值得他们投资的十大厨房工具
...买和存储一个巨大的螺旋，等等。事实上，在接受马克·比特曼的采访时，他告诉我们曼陀林是他最喜欢的厨房工具之一。当然，如果你不知道如何使用曼陀林，那么曼陀林绝对是一个危险的工具，但基本原理很简单：慢慢来，...
最受欢迎的初学者食谱：马克·比特曼的《如何烹饪一切》
...我们的冠军加冕了。整个周末的投票都很紧张，但马克·比特曼的《如何烹饪一切》最终以接近28%的得票率占据了我们投票的榜首。在菜谱、移动应用程序、各种技术的详细说明和具体演练之间，你说这绝对是初学者和专家的好...
葡萄酒为什么会引起头痛（以及如何避免头痛）
如果你避免喝红酒，特别是红酒，因为你知道在喝了第一杯红酒后不久，它会让你的头受到严重的伤害，那么原因可能比你想象的要简单，解决方法可能已经在你的药柜里了，如果不是在你的街角便利店。这是问题的本质，以及...
比特币价格停滞不前，达沃斯世界领袖谈监管加密
...枚比特币的价格大多徘徊在11000美元至12000美元之间。UTC时间13:57，一枚比特币的价格为11233.86美元，比24小时前下跌了1.51%。今天上午早些时候，比特币已经达到11695.92美元的高点。 在彭博社（Bloomberg）发表一份报告声称银行对...
煮饭浪费时间你应该扔进垃圾桶
...。迷恋手工工作而忽视有用的厨房用具：当我们向马克·比特曼（Mark Bittman）请教烹饪技巧时，他警告说，不要花太多时间切菜和切丁，不要使用一些厨房工作工具，比如曼陀林切片机和浸没式搅拌机，它们可以让烹饪更简单、...
开始烹饪的最后一刻礼物创意
...呢？那些刚刚认识家庭烹饪价值观的人？《****》的马克·比特曼有几个好主意。Bittman提供了一些“套餐”，你可以用大约75美元把它们拼凑在一起，其中包括烤鸡、做一道非常好的意大利面菜或只是在烹饪时放一些米饭和豆子。...
自学烹饪的四个阶段（以及烹饪如何改变你的生活）
...人发展成为一个成熟的厨师。《****》美食专栏作家马克·比特曼（MarkBittman）分享了烹饪是如何赋予他目标的，以及学习烹饪的过程。比特曼书中的摘录更多的是关于他如何通过必要性培养自信和找到目标。由于有了一个新的孩...
0 篇文章
