这是你真正需要软化黄油的时候
没有比意识到你忘记软化黄油更令人失望的了。为了尽快吃蛋糕，你可能会开始想：这种黄油真的需要室温吗？如果不需要，我能把它融化吗？
第一件事：除非食谱特别要求，否则不要用融化的黄油烘烤。尽管我们认为黄油是纯净、美味的脂肪，但它实际上是脂肪、乳固体（蛋白质）和水的乳液。只有在完全乳化的情况下，它才能均匀地混合到面团和面糊中，并且熔化会破坏乳液。这就是为什么用棕色黄油代替软化黄油可以**出扁平、油腻的烘焙食品。这就像用调味汁代替蛋黄酱，然后想知道为什么你的菠菜朝鲜蓟蘸酱会如此油腻。
所以融化的黄油是不存在的，但冷黄油实际上是好的，至少在某些应用中是这样。这取决于你将它与什么结合，以及如何结合。对于奶油和糖的标准基础，我通常把冰箱里的冷黄油直接扔进立式搅拌机，然后猛击几分钟来加热。一旦它变软了，我就加糖，继续做食谱(同样的策略也适用于食品加工机和手持式搅拌机，尽管后者可能需要更长的时间。）但将冷黄油加入到更软、更脆的物质中，如奶油面团、奶油奶酪或蛋白酥皮根本不起作用。你最终会得到一小块坚硬的黄油，再多的搅拌也不会分散。
基本经验法则：如果食谱以黄油和糖开始，冷的很好，只要确保黄油自己搅拌一点，使其升温即可。如果你在别的东西上加黄油，绝对必须是室温。不过，这并不一定会影响你的烘焙计划。我用微波炉加热整根黄油，每面加热5-10秒，软化黄油；它工作得很好，不到一分钟。或者，只需将黄油切成小块，并将其保留。它将在10-20分钟内准备好，这取决于你厨房的温度，这是足够的时间让你的其他米塞到位。
- 发表于 2021-08-03 09:28
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- 分类：美食
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