我喜欢茄子，这已经不是什么秘密了。多年来，我在寒冷的阳光下做了各种准备，只有一个例外。由于家里没有地方放烤架，而且强烈反对在夏天打开烤箱，烤茄子一直是我的美食。直到现在。

我最喜欢的茄子新技术来自洛杉矶夜市主厨克里斯·延巴姆隆（Kris Yenbamrong），我在Instagram上关注他，主要是因为他精彩的烹饪故事。在保罗茄子的食谱中，他使用了一个我从未见过的天才把戏：他不用腌制茄子，用夸脱油油炸，而是把完全没有准备好的生茄子片扔进一个完全没有油的盐锅里。煮熟的茄子片上有大量的橄榄油、大蒜、辣椒片和香草，就像千层面一样。显然，我不得不尝试一下。

我第一次尝试这项技术时，手头上只有两个可怜的、糊状的茄子，它们已经在我的冰箱里挂了一个多星期了。通过这种方法，即使是那些简陋的老标本也尝起来异常美味，而第二批（为了本文的目的，我用超级新鲜的茄子做的）味道更好。当我刷去一片热茄子上多余的部分时，我学会了有趣的方法，氯化钠晶体疯狂地保持热量；当茄子碰到热盐时，茄子上的水分就会蒸发。表面保持相对干燥，这有助于深棕色化。它不是炭烤的，但它的味道和我吃过的最好的烤茄子一样烟熏味和甜味，而且有丝般的质地。

这项技术本身非常简单。只需将茄子纵向或横向切成1/4-1/2英寸厚的薄片。用中高火加热一个不粘锅（或一个非常有经验的铸铁锅）。热的时候，在锅里撒一撮或两撮食盐（或细海盐）。把茄子片放在上面。几分钟后，把它们翻过来。当它们两面都烧成你喜欢的颜色时，把它们放到碗里或盘子里。重复上述步骤，直到你的茄子用完，根据需要添加盐。

现在来看有趣的部分：调味品。因为你还没有用过任何油，一个必须的元素是你选择的美味油，它会让茄子保持嫩滑多汁，而不是像皮革一样。除此之外，没有错误的答案。甚至你如何组合这道菜也取决于你：像杨巴隆那样在茄子上涂上油和香料，或者把它切碎，像沙拉一样把所有东西混合在一起。

如果你已经准备好了食用香油、葱和草药的组合，那就用它吧。如果没有，以下是一些建议：

• 芝麻油、大蒜、姜、葱、枸杞和米醋
• 橄榄油、柠檬汁、大蒜、马槟榔、橄榄和欧芹
• 花生油、鱼露、酸橙汁、甜辣椒酱、芫荽叶和碎花生
• 酸奶、橄榄油、莳萝、柠檬汁和大蒜
• 自制辣椒油、酱油、锦江醋和芝麻
• 橄榄油、成熟番茄片、罗勒和香醋

合适的数量和比例将根据你的喜好和你煮了多少茄子而有所不同，所以随你去品尝。一旦茄子完全调味，你可以马上吃它，或者让它在冰箱里熟透几个小时。不管是哪种方式，你都会有一道美味可笑的蔬菜菜，非常适合搭配肉类、面包和奶酪、米饭或单独食用。