大家好，宝贝们，欢迎收看《威尔·索斯·维德》的烟熏版和咸味版，这是一个每周专栏，在这里我可以用我的浸入式循环器**任何你想要的东西。

尽管卡尔断言培根已经“玩完了”，但咸味腌制猪肉产品还是在我们的主题选择环节中脱颖而出，对此我并不生气。虽然我不相信这会是糟糕的培根——我相信格兰特·克里利和他那漂亮的胡子——但我只是不确定这是否会是一些人所描述的一切(不过，正如斯密兹在下面的评论中指出的那样，这听起来确实是一个很好的方法来准备一大堆内容。）基本上，我对很多方面都很感兴趣，只是想自己尝试一下。

莎拉·佩林·德尼耶（Sarah Palin Denier）接着指出，除了早餐吃熏肉以外，sous-vide-bacon可能还有一些很好的用途，这让我更感兴趣：

首先，我选择了三包不同的培根：一包非常便宜的薄片培根；更高端、更厚的杂货店品牌包装；还有从熟食店柜台上买来的超级花哨的、切得很厚的培根。三个人都被扔进了一个设定为147的水浴中℉ 24小时，他们出来的时候看起来都很不一样：

除了最厚的切口外，还存在一些结构性问题。这一点并不令人惊讶，当你认为他们基本上是在他们自己的脂肪长期沉迷，但它仍然是令人沮丧的看着咸肉崩溃在我的（微小的，像孩子般的）手。

我能够仔细地从每个包装中分离出一些切片，但这需要一些技巧。一旦我从包装中取出一块，就到了完成的时候了。现在，值得注意的是，偏好在获得“恰到好处”的培根质地方面起着重要作用。一些（我）喜欢他们的超级脆，一些（我被误导的男朋友）喜欢他们的有点软而耐嚼，然后是那些喜欢在微波炉中烹制培根质地的人，但我不想谈论他们。

无论如何正如ChefSteps和FoodLab所建议的那样，我一开始只烤焦每一条的一侧。

这两块较薄的肉尝起来像是美味的脆培根，脂肪的部分在我嘴里融化，非常令人愉快。它们很好，但没有我以前没有尝过的东西，也没有我炸不成的东西。

不过，这个大男孩有些不同。正如承诺的那样，有脆（淡）的一面和嫩的一面。温柔的一面是这样的：

酥脆的一面是这样的：

很好很好-质地介于猪肚和英国腊肉之间，一边有点嘎吱作响。我喜欢它，但它没有我喜欢的培根那么脆，这就是个人喜好发挥作用的地方。作为超级脆培根的粉丝，这不值得花费时间和精力来获得这个结果。然而，如果你喜欢超级多肉、耐嚼、几乎像火腿一样的培根，有一点脆，那么这绝对值得你花时间。所以这真的取决于你。培根是一件非常私人的事情，我不会告诉你只有一种方式可以享受它。

为了方便起见，将一大批苏肉或培根炸脆的最简单方法就是将其全部放在375度的烤箱中℉ 大约半小时。你会得到热的，有点脆的，肉质的培根来喂饱一大群人而不溅一滴，这一点都不是坏事。

除了直接吃之外，还有另一种应用，比如说腌肉，我对此很感兴趣。

如果你是培根包装食品的爱好者，你很可能已经注意到，在用培根包装的食品和培根本身之间很难找到平衡。在快速烹饪海鲜（如虾）的情况下，熏肉包裹的食物将在熏肉之前完成烹饪，留下一块坚硬、煮过头的海鲜和一块松软的熏肉。这一切都随着腌肉而改变，因为它已经煮熟了，但仍然有延展性；它只需要一点颜色。

虽然较厚的培根最适合直接咀嚼，但较薄的培根片在这里确实很有光泽。然而，当它们从水浴中出来时，你会想把它们分开，一旦切片冷却，脂肪凝固，分离它们就从“精细但可行”的过程变成了“他妈的不可能”。不管怎样，一旦我把虾包好，我就把它放在400度的烤箱里烤六分钟。

虾是完美的，但培根还是有点松软和暗淡，所以我换了另一种方法。

这就是腌肉包虾的方法。由于我有一点咸肉油脂可供使用，我把它加热，一边煮两分钟，另一边煮一分钟。虾做得很好，虽然培根不是那么脆，但还是有点脆，这是我吃过的最好的培根包装虾。

于是我加大了赌注，转而吃扇贝。

推荐食用油而不是培根油脂，这与我的做法很不一样，但对于这些扇贝，你会想要去掉黄油(为了**这些婴儿，我把黄油加热到刚开始变成棕色，然后把扇贝的每一面烤一分半钟。

结果是一个超级甜，嫩和多汁的扇贝，所有包裹在美妙的脆培根。对我来说，这让苏维德培根值得(我相信你们所有美丽的天才都会想出更美味的东西来包这根培根。）

但是还有一件礼物，比如培根可以给我们，那就是一些非常棒的糖果。不像我的早餐培根，我喜欢我的蜜饯培根更厚、更肉质——我含有大量的糖浆，这会导致在培根煮熟之前糖浆燃烧。再一次，吃一块已经煮熟的培根可以解决这个问题。我所要做的就是把它涂上一层红糖糖浆（一杯水加两杯红糖），然后在375度的温度下烹饪℉ 大约20分钟，再涂上更多的糖浆，每五分钟翻一翻(不仅糖浆没有燃烧，而且因为培根已经煮熟了，所以没有因为油脂而冒烟。）

那么，回到最美味的问题上来：培根会**？

答案是：是的，是的，当然，但是否“值得”取决于你。就我个人而言，早餐培根我不会在一夜之间进行方差分析，但从现在起我将用这种方式**我的蜜饯培根，这将永远改变我的培根包装食品游戏。

如果你想要一大块厚而可口的培根，其质地介于烤猪肚和火腿之间，这是你的烹饪方法。但是，如果你和我一样，是超级脆培根早餐俱乐部的成员，你可以跳过它。除非你打算用咸肉包虾。在那种情况下，不要跳过它。