中世纪的厨师或家庭主妇一般都能从野生动物和驯养动物身上获取各种肉类。贵族家庭的厨师有一个相当不错的选择。这里有一些中世纪人会吃的肉，但决不是全部。

牛肉和小牛肉

到目前为止，牛肉是最常见的肉类，被认为是粗糙的，从来没有被认为是贵族的专属肉；但它在下层阶级中很受欢迎。小牛肉虽然更嫩，但在受欢迎程度上从未超过牛肉。

许多农户有奶牛，通常只有一头或两头，一旦他们产奶的日子过去，这些奶牛就会被屠宰成肉。这通常发生在秋天，这样动物就不必在冬天吃东西了，宴会上没有吃的东西就会被保存起来，以便在接下来的几个月里使用。大部分动物被用作食物，那些没有被吃掉的部分还有其他用途；兽皮被制成皮革，角（如果有的话）可能被用作饮水器，骨头偶尔被用来制作缝纫器具、扣件、工具零件、武器或乐器以及各种其他有用的物品。

在较大的城镇，相当一部分人口没有自己的厨房，因此，他们有必要从街头小贩那里购买现成的食物：一种中世纪的“快餐”。如果顾客人数众多，能够在几天内食用屠宰牛的产品，牛肉将被用于这些小贩做的肉馅饼和其他食品。

山羊和小羊

山羊被驯养了几千年，但在中世纪欧洲的大部分地区，山羊并不特别受欢迎。然而，成年山羊和孩子们的肉都被吃掉了，而雌性山羊则提供了用来制作奶酪的牛奶。

羊肉和羊肉

至少一岁的羊的肉被称为羊肉，在中世纪非常流行。事实上，羊肉有时是最昂贵的新鲜肉。绵羊最好在3到5岁之间才能被宰杀，而来自阉割公羊（一种“湿羊”）的羊肉被认为是最好的品质。

成年羊最常在秋天被宰杀；羔羊通常在春天吃。烤羊腿是贵族和农民最喜爱的食物之一。像牛和猪一样，绵羊也可能由农民家庭饲养，他们可以定期利用动物的羊毛来生产家纺羊毛（或交易或出售）。

母羊喂的牛奶经常用来做奶酪。与山羊奶酪一样，羊奶制成的奶酪可以新鲜食用或储存一段时间。

猪肉、火腿、培根和乳猪

自古以来，猪的肉就非常受欢迎，除了犹太人和穆斯林，他们认为猪是不干净的。在中世纪的欧洲，到处都是猪。作为杂食动物，它们可以在森林、城市街道以及农场找到食物。

在农民通常只能养活一两头牛的地方，猪的数量更多。火腿和培根在这个最卑微的农民家庭里持续了很长时间，走了很长一段路。猪肉和养猪一样普通和便宜，也受到了社会上最精英的青睐，也受到了城市馅饼和其他现成食品摊贩的青睐。

像牛一样，猪的几乎每一部分都被用作食物，一直到用来制作果冻的蹄子。它的肠子是很受欢迎的香肠肠衣，它的头有时在节日的时候放在盘子里。

兔子和兔子

兔子已经被驯养了几千年，在罗马时代，它们可以在意大利和欧洲的邻近地区找到。诺曼征服后，驯养的兔子被引入英国作为食物来源。一岁以上的成年兔子被称为“科尼兔”，它们经常出现在幸存的食谱中，尽管它们是一种非常昂贵和不寻常的食物。

野兔从未被驯养过，但在中世纪的欧洲被猎杀和食用。它的肉比兔子的肉更黑、更丰富，而且它经常被放在一个加了大量胡椒的盘子里，用它的血制成酱汁。

鹿肉

中世纪的欧洲有三种常见的鹿：鹿卵、休闲鹿和红鹿。这三个地方都是贵族狩猎时的热门猎物，贵族和他们的客人在很多场合都喜欢这三个地方的肉。公鹿（牡鹿或鹿）被认为是肉质优良的鹿。鹿肉在宴会上很受欢迎，为了确保在需要的时候有肉吃，鹿有时被关在封闭的土地上（“鹿公园”）。

由于在森林中猎鹿（和其他动物）通常是贵族专用的，因此商人、工人和农民阶层分享鹿肉是非常不寻常的。那些有理由住在城堡或庄园里的旅行者和劳工们可能会在用餐时享受到主人和夫人与客人分享的赏金。有时，烹饪店能够为顾客购买鹿肉，但产品太贵，除了最富有的商人和贵族之外，其他人都买不到。通常，农民品尝鹿肉的唯一方法就是偷猎鹿肉。

野猪

野猪的消费可以追溯到几千年前。野猪在古典世界里很受重视，在中世纪，它是狩猎胜地。事实上，野猪的所有部分都被吃掉了，包括它的肝脏、胃甚至血液，而且它被认为是如此美味，以至于一些食谱的目的是让其他动物的肉和内脏尝起来像野猪。野猪的头通常是圣诞大餐的顶餐。

关于马肉的注记

自五千年前马匹首次被驯化以来，人们就一直食用马肉，但在中世纪的欧洲，人们只在最恶劣的饥荒或围困情况下才食用马肉。马肉在犹太人、穆斯林和大多数印度教徒的饮食中是被禁止的，也是唯一被教会法律禁止的食物，这导致马肉在欧洲大部分地区被禁止。直到19世纪，欧洲国家才取消了对马肉的限制。马肉没有出现在任何现存的中世纪食谱中。