如何改变蛋黄颜色(change egg yolk color)

鸡和其他家禽的蛋黄自然呈淡黄色至橙色，这主要取决于它们的饮食。你可以通过改变鸡吃的东西或者向蛋黄中注入脂溶性染料来改变蛋黄的颜色。...

鸡和其他家禽的蛋黄自然呈淡黄色至橙色，这主要取决于它们的饮食。你可以通过改变鸡吃的东西或者向蛋黄中注入脂溶性染料来改变蛋黄的颜色。

鸡蛋颜色与营养

蛋壳和蛋黄的颜色与鸡蛋的营养成分或味道无关。根据鸡的品种，蛋壳的颜色自然从白色到棕色不等。蛋黄的颜色取决于喂给母鸡的食物。

鸡蛋的外壳厚度、烹饪质量和价值不受其颜色的影响。

我能给蛋黄染色吗？

简单的回答是可以的，你可以染它们。然而，由于蛋黄含有脂质，你需要使用脂溶性染料。普通食物的颜色可以用来改变蛋清的颜色，但不会扩散到整个蛋黄中。

你可以在亚马逊和烹饪店找到油基食品染料。只需将染料注入蛋黄，并留出时间让颜色渗透到蛋黄中。

在源头改变蛋黄颜色

如果你养鸡，你可以通过控制它们的饮食来改变鸡蛋的蛋黄颜色。具体来说，你控制他们吃的类胡萝卜素或叶黄素。

类胡萝卜素是植物中发现的色素分子，负责胡萝卜的橙色、甜菜的红色、金盏花的黄色、卷心菜的紫色等。某些商业色素可作为补充添加到饲料中，以影响蛋黄颜色，如巴斯夫的卢坎丁（R）红和卢坎丁（R）黄。天然食物也会影响蛋黄的颜色。黄色、橙色、红色，可能还有紫色，但对于蓝色和绿色，你可能不得不使用合成染料。

天然影响蛋黄颜色的食物
蛋黄颜色	成分
几乎无色	白玉米粉
淡蛋黄	小麦、大麦
中黄色蛋黄	黄玉米粉、苜蓿粉
深黄色蛋黄	万寿菊花瓣、羽衣甘蓝、绿色
橙色到红色的蛋黄	胡萝卜、西红柿、红辣椒

煮熟的绿蛋黄

煮熟的鸡蛋可以得到灰绿色的蛋黄。这种变色是由一种无害的化学反应引起的，在这种化学反应中，蛋清中的硫和氢产生的硫化氢与蛋黄中的铁发生反应。

很少有人认为这是一种诱人的食物颜色，所以你可能希望在冷水煮沸后立即用冷水冷却鸡蛋来防止这种反应。

发表于 2021-10-03 17:51
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分类：化学

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