什么是洗鸡蛋？(an egg wash?)

洗鸡蛋是一种涂在一些烘焙食品和其他食品上的涂层，以形成独特的饰面。尤其是在烘焙领域，它经常被添加到面包和糖果中，以创造出光滑的外观。鸡蛋刷面包也会有一个稍微更脆，片状的外壳，这有时是一个理想的纹理烘烤。有几种不同的洗涤方式，所有这些方式对食物都有不同的最终影响。...

洗鸡蛋是一种涂在一些烘焙食品和其他食品上的涂层，以形成独特的饰面。尤其是在烘焙领域，它经常被添加到面包和糖果中，以创造出光滑的外观。鸡蛋刷面包也会有一个稍微更脆，片状的外壳，这有时是一个理想的纹理烘烤。有几种不同的洗涤方式，所有这些方式对食物都有不同的最终影响。

一个非常基本的鸡蛋清洗是简单地轻轻打一个鸡蛋，刷到食物上。其他成分，如牛奶、水或盐，可能会被添加到特定的表面，鸡蛋也经常被分离出来清洗。当一只鸡蛋是用盐打成的时候，它会闪闪发光。牛奶的加入会使光泽变得更加暗淡，而水会形成独特的琥珀色外涂层。无论其他成分是什么，鸡蛋都应该尽可能的新鲜。

当只使用蛋黄时，表面会有光泽。向蛋黄中加水会使蛋黄变成金色，而奶油或牛奶会使蛋黄变成深棕色。另一方面，蛋清会产生一种脆脆的表面，表面可能有点裂纹。通常，蛋清的颜色很浅，因为蛋清本身是如此苍白。

有些食谱规定应该使用哪种类型，而另一些则允许厨师决定哪种最好。除了用作一种釉料外，鸡蛋清洗液还可以密封风味，它可以用于像蛋卷这样的食品上，密封面团，这样在烹饪过程中内部成分就不会溢出。打散的鸡蛋和牛奶通常用于制作像烤饼这样的糖果，而用水制作的鸡蛋和牛奶则用于制作像肉馅卷饼这样的美味食品。

准备洗蛋液时，厨师必须确保鸡蛋完全打散，因为大块的鸡蛋可能会干扰成品的表面。使用强劲的搅拌器可以帮助解决这一问题。当添加配料时，鸡蛋应该被搅打或搅打以充分吸收它们。任何剩余的液体都应该被丢弃，因为它会很快滋生细菌，而且更多的液体总是可以新鲜制成的。

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