为什么土豆泥保持白色?

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为什么土豆泥保持白色?

土豆富含淀粉。淀粉在空气中会变黑。这种变黑的过程是通过氧化的。生土豆的成分是纯淀粉,而大部分淀粉在烹饪时会被去除。煮熟的土豆很容易捣碎,因此土豆泥可以用煮熟或煮熟的土豆来表示。此外,煮熟的土豆将添加盐和其他成分。土豆中剩余的淀粉需要很长时间才能被氧化。因此,煮熟的土豆不会变黑而保持白色。

氧化生土豆并使其变黑的酶是多酚氧化酶。这种酶有助于生土豆在接触空气时变黑。当土豆煮熟并捣碎时,多酚氧化酶会变性,因此不会氧化土豆。所以,土豆泥保持白色。

  • 发表于 2021-11-18 10:13
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  • 分类:通用

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