如何橄榄油做的？(olive oil made?)
数千年来，橄榄油一直是地中海地区的主食，一些几百年的橄榄树仍然结果实。制造这种产品的过程相对简单，尤其是在希腊和意大利的农村地区。商业橄榄加工稍微复杂一些，但它仍然依赖于相同的基本原理：压碎橄榄释放里面的油。该工艺也可用于从坚果和谷物中提取油脂。
收获橄榄是制作橄榄油的第一步。传统上，橄榄树是用手敲打来释放果实的，尽管今天许多加工商使用商业机械来剥橄榄树。一旦橄榄被采摘，时钟就开始滴答作响：它们必须尽快被带到橄榄磨坊，否则酸度会上升太高，最终影响味道。橄榄被带到磨坊后，被采摘下来，去掉大树枝和树叶，然后被送到一个清洁器里，清洁器清除灰尘、树叶和树枝，留下普通的橄榄。
清洗后的橄榄经过磨坊磨成糊状。传统制造的橄榄油仍然使用磨石机来磨橄榄，尽管商业加工商已经转向可以连续运转的大容量金属磨床。产生的糊状物要经过软化过程，这意味着它要慢慢混合，使油滴开始粘附在混合物中的其他油滴上。
混合后，将橄榄酱置于压力下，从水果中提取液态油和水，留下橄榄酱或果渣。通常在离心机中将油与水分离，并在水被丢弃时装瓶。由此产生的橄榄油被称为处女油，因为它是通过纯机械技术制成的。酸含量低于1%的橄榄油被认为是“特级初榨橄榄油”，通常味道特别浓郁。酸含量较高（1-3%）的被标记为“处女”
精炼橄榄油经过化学处理以降低酸度。有时，橄榄在加工前放置太久会产生高酸性油，必须进行精炼。这降低了石油的价值，所以农民尽可能避免这种情况。苹果渣可以进一步进行化学处理，以提取更多橄榄油，橄榄油通常与其他油混合，或用于制皂等过程。
- 发表于 2021-12-01 17:58
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- 分类：美食
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