如何制作橄榄油粉(make powdered olive oil)
分子美食学应用科学为传统食物注入现代气息。对于这个简单的配方，将麦芽糊精粉末与橄榄油或任何其他调味油或融化的脂肪混合制成粉末状油。麦芽糊精是一种碳水化合物粉末，从淀粉中提取，一旦进入口腔就会溶解。它融化了，没有砂砾或粉状的感觉，所以你尝到了油的味道。
成分
- 麦芽糊精
- 橄榄油
食品级麦芽糊精以多种名称出售，包括N-Zorbit M、木薯淀粉、麦芽糖和麦芽糖。虽然木薯麦芽糊精是一种常见的类型，但多糖是由其他淀粉制成的，如玉米淀粉、马铃薯淀粉或小麦淀粉。
使用任何有味道的油。好的选择是橄榄油、花生油和芝麻油。你可以给油调味，或者使用调味过的油脂，比如培根或香肠。调味的一种方法是在平底锅中加入大蒜和香料等调味品加热。预计深颜色的油会使粉末着色。另一种选择是将麦芽糊精与其他脂肪产品（如花生酱）混合。唯一的规则是将其与脂质混合，而不是与水或高水分成分混合。
制作橄榄油粉
这是非常简单的。基本上，你所要做的就是将麦芽糊精和油搅拌在一起，或者在食品加工机中混合。如果你没有搅拌器，你可以用叉子或勺子。对于粉末，你们需要大约45%到65%的粉末（按重量计），所以一个好的起点（若你们不想测量的话）是用油和麦芽糊精对半。另一种方法是将油慢慢搅拌到粉末中，当达到所需的稠度时停止搅拌。如果你想测量成分，这里有一个简单的配方：
- 4克麦芽糊精粉
- 10克特级初榨橄榄油
对于细粉，可以使用筛子或将粉末推过滤网。你可以把橄榄油粉末放在装饰性的勺子里，或者放在干粮上，比如饼干。不要将粉末与含水成分接触，否则会液化。
储油粉
粉末应在室温下保存一天左右，或密封冷藏几天。确保粉末远离湿气或高湿度。
粉状酒精
除了提供了以新的方式提供熟悉食物的可能性外，使用糊精的一大优势是它可以让你把液体变成固体。类似的工艺也用于制造酒精粉末。区别在于所用的化学物质。粉状酒精是由酒精与环糊精而不是麦芽糊精混合而成。环糊精可与高达60%的酒精结合。如果你想自己制作酒精粉末，请记住你需要使用纯酒精，而不是水溶液。环糊精和麦芽糊精一样，容易溶于水。环糊精的另一个用途是作为气味吸收剂。它是Febreze的活性成分。
- 发表于 2021-10-14 05:48
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- 分类：数学
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