寿司吃起来安全吗？
寿司是一种很受欢迎的日本食品，通常含有生鱼肉，它一直是一些食品安全调查的问题。有些人担心食用是否安全，因为生食品通常会带来更高的食源性疾病风险。一些鱼类也受到汞和各种化学物质的污染，使人们怀疑他们应该吃多少鱼，更不用说鱼是生的还是熟的了。在某些条件下，寿司是可以安全食用的，而在其他条件下，寿司是不能安全食用的。因此，很难对寿司的安全性做出明确的定义。
有些人把寿司和生鱼片混为一谈，生鱼片是一道仅含生鱼片的菜，寿司是用醋米饭和其他原料做成的菜。在某些情况下，人们只吃不含生鱼的寿司来确保自己的安全。素食卷往往是相当安全的，寿司中的鱼已经被腌制或烹调，以消除潜在的寄生虫感染源，以及可能聚集在鱼上的细菌。
在生鱼片和寿司的例子中，有两个因素决定了寿司的安全性：鱼的类型和如何处理鱼。一般来说，淡水鱼类生吃是不安全的，因为它们通常含有寄生虫，只有通过烹饪才能消灭寄生虫。海洋物种不太可能有寄生虫，特别是如果处理得当，这就带来了第二个因素。最好的鱼在海上快速加工，然后冷冻。快速处理在肠道有机会破裂并允许细菌和寄生虫进入体腔之前将其清除。冷冻可以杀死任何可能滞留的寄生虫，从而使鱼类可以安全使用。
一些国家有寿司级的鱼标签，用于处理良好且快速速冻的鱼，表明这种鱼可以安全地用于寿司。如果在使用前将其冷藏，并由厨师用干净的手在干净的厨房中处理，则从食源性疾病的角度来看，这种鱼通常是非常安全的，尽管熟鱼通常是安全的。然而，像金枪鱼这样的鱼含有很高的汞，所以吃很多寿司的人可能有汞中毒的风险。因此，人们可能会选择避开金枪鱼、鲈鱼和旗鱼，因为这些鱼可能含有高水平的汞。
对某些人来说，寿司是不安全的。免疫系统受损的人不应该吃它，因为如果有残留的寄生虫或细菌，它们很容易在身体虚弱时压倒身体。也不建议孕妇服用，因为婴儿感染的风险增加，而且食用含汞的鱼可能会导致婴儿发育迟缓。
如果你想确保自己吃的是安全的寿司，那么只能在商业厨房里吃由声誉良好的厨师准备的菜肴，因为在那里，厨师可以进入冰箱，那里可能会非常冷，还有精心清洁的设施。如果你在家里准备这道菜，买寿司级的鱼并及时食用，因为你的冰箱可能不够冷，无法保证鱼的安全。在做寿司之前和之后，要注意洗手和所有厨房表面，以将细菌控制在最低限度。不要吃室温下的寿司。
- 发表于 2021-12-01 18:23
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- 分类：美食
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