最近有个故事说一个吃寿司的男人得了胃寄生虫，人们都很抓狂。当你生吃东西的时候，获得一个肠胃伙伴是很有可能的，但这也很不常见，也很容易避免。

这种寄生虫叫异尖线虫，是一种附着在食道、胃或肠壁上的线虫（或蠕虫）幼虫。它们生活在生鱼和鱿鱼中，但它们很少给人类带来健康问题，因为它们要么通过肠道而不被锁住，要么无法在你恶劣的肠道环境中生存。即使一条线虫在你体内安家，它的寿命也不会超过10天左右。不过，这10天会很不舒服。虽然寄生虫病例确实在上升，但这只是因为寿司的受欢迎程度持续飙升。当然，最好的办法是不要吃寿司或生鱼片，但要保证它的美味。老实说，你不用太担心。

你为什么不必太担心

所有的生鱼都可能有寄生虫，但不是所有的生鱼都有寄生虫，尤其是当你在一家知名的寿司店用餐时。为什么？你吃的鱼是速冻固体，温度是-35°以这种方式储存在商业冰箱中至少15个小时，以杀死其中的任何寄生虫。

没错。你的寿司可能不是那天早上钓到的鱼。事实上，像俄勒冈州这样的大多数州都要求先冷冻。但这是件好事！除了驱除异尖线虫和绦虫等寄生虫外，生鱼经过一点陈化后，实际上味道更好。除了一路煮鱼，冷冻是防止寄生虫的最好方法。

你最喜欢的寿司店可能也会从海鲜加工厂购买鱼，加工厂会在鱼**前进行检验。通过一个叫做“烛光”的过程，他们用光线照射鱼片，寻找任何异常，包括骨头。然后他们要么把它们移走，要么扔掉鱼。如果你在玩家庭游戏，你可以用一个非常明亮的手电筒轻松地做到这一点。此外，海鲜加工厂可能从养鱼场获得大量产品，而养鱼场不太可能布满蠕虫。多项研究发现，孵化场的鱼感染寄生虫的几率要少得多，而野生捕获的鱼感染寄生虫的几率非常高。

如何做到主动

如果所有这些信息都不足以让你免于惊慌失措，那么以下是一些让你的肠道寄生虫远离的其他建议：

• 做一点调查：找一家信誉好的寿司店，问问他们在哪里买鱼。海鲜加工厂以质量著称吗？餐厅供应的鱼是养殖的还是野生的？他们是否按照食品和药物管理局的规定冷冻他们的鱼？他们可能会非常高兴地告诉你，他们为高质量的食物付出了巨大的努力。请记住，寿司厨师经过多年的培训，可以为您提供安全食用的美味鱼类。如果他们不这样做，他们就会倒闭。
• 冷冻和蜡烛你自己的鱼：如果你在家准备寿司或生鱼片，你必须有耐心。你应该在一个有信誉的市场买些切成薄片的“刺身级”鱼，点上蜡烛，放在冰箱里放一个星期，因为它只能达到-4左右°F。在那样的温度下，消灭一切都要花很长时间。它可能已经被速冻了，但安全总比后悔好。
• 学会发现虫子：生鱼片中的虫子通常很明显，尤其是切成薄片的刺身。它们看起来像红色、白色、粉色或棕色的细长丝，而且，呃，通常在移动。。。但如果你好奇它们长什么样的话，这里有一条金枪鱼里的虫子，一条鲑鱼里的虫子，还有一条黄尾鱼里的虫子。另外，这里有一个视频，一个女人随意地从一些monkfish移除蠕虫。不过，请注意，这些视频将帮助您识别蠕虫，但它们也非常恶心。

几乎所有的鱼都有某种寄生虫，但只有极少数的鱼能爬到盘子里。即使有，影响鱼类的也很少影响人类。总的来说，在食物中发现的细菌要危险得多，在任何一家餐馆吃任何食物都会有这种风险。也就是说，孕妇、老人、小孩和免疫系统受损的人最好避免食用生海鲜。但如果你身体健康，别害怕！用知识武装自己，知道要寻找什么，然后深挖。