什么是梅尔盖兹香肠？(merguez sausages?)

猪肉是多种香肠的常见成分，这就是为什么merguez香肠在世界各地的许多无猪肉饮食中很受欢迎的原因，尤其是该配方发源的北非国家阿尔及利亚和突尼斯。肉不是猪，而是羊肉，也许还有一些牛肉。这是一种可延展的糊状物，用辣椒、黑胡椒、红辣椒、茴香和被称为“哈里萨”的辣椒酱等调味品调味，具有独特的辛辣风格...

Paprika is usually included in the filling for merguez sausages.

猪肉是多种香肠的常见成分，这就是为什么merguez香肠在世界各地的许多无猪肉饮食中很受欢迎的原因，尤其是该配方发源的北非国家阿尔及利亚和突尼斯。肉不是猪，而是羊肉，也许还有一些牛肉。这是一种可延展的糊状物，用辣椒、黑胡椒、红辣椒、茴香和被称为“哈里萨”的辣椒酱等调味品调味，具有独特的辛辣风格

merquez在阿拉伯语中也被称为mirkās或mirqāz，拼写merquez是受法国的影响，这道菜在2011年普遍供应。这个名字的确切来源不得而知。食品作家Zouhair Zairi在其著作《摩尔融合烹饪：征服新世界》中写道，北非伯伯语中的“香肠”一词与阿梅尔加（amergaz）是近亲，随着时间的推移，“香肠”一词略为缩短

Cracked black pepper is often used when making merguez sausage.

制作梅尔盖兹香肠是一项悠久的传统，可以追溯到几代人以前，在那些不喜欢吃猪肉的地区。它是磨碎的羔羊肉，有时与磨碎的牛肉混合，然后注入简单的辣椒粉、辣椒粉和哈里萨。根据著名地中海美食作家Clifford Wright的食谱，制作3磅（约1.4公斤）的merquez香肠需要2磅（近1公斤）的羊肉丁和0.75磅（约340克）的羊肉丁脂肪。赖特用了10英尺（约3米）的羊肠和适量的香料：四个大蒜瓣，一茶匙。（）份哈里萨，1茶匙。胡椒粉和1茶匙。茴香

Merguez sausages typically feature lamb, and perhaps beef.

merguez香肠的最终制备与许多香肠相同。所有的肉类和香料都要充分混合，然后盖在冰箱里过夜。第二天，肉类通过绞肉机喂食，绞肉机通过特殊的香肠填料附件喂食完全研磨的产品。在将外壳放置在附件上并启动研磨机之前，Wright建议将其固定在水龙头下，让水完全流过整个外壳。这是为了清除可能放在那里的任何防腐剂。最后，merguez香肠的最后一道工序是运行研磨机，轻轻地将肉混合物喂入，停止每只手的长度或更长，轻轻地拧下一个链环

Margues香肠可以在烤架上、烤箱中或平底锅上烹饪。除了和流行的配菜（如烤面包、米饭或扇形土豆）一起食用外，它还经常被放入面包或皮塔中，作为简单的调味品涂层。不过，一些厨师在制作过程中做得更进一步，他们制作晒干的香肠，然后在油中煮沸，然后储存在装满油的罐子里，直到吃的时候。