什么是不同类型的牛排？(the different types of steaks?)
牛排是屠夫准备的一块肉或鱼，通常直接加热烹调。大多数牛排都是牛肉，但有些鱼肉和猪肉也被称为“牛排”。除了小腿和胸脯，牛排几乎可以从动物的任何部位切下。一些常见的牛排类型包括条状牛排、丁骨牛排、波特豪斯牛排、菲力牛排、侧翼牛排、牛腰肉和圆形牛排。更注重预算的消费者可能会选择大块或仿嫩牛排。
最嫩、最贵的牛排来自里脊和肋骨部位，包括条状牛排、T骨牛排、波特豪斯牛排、菲力牛排、里贝耶牛排和牛腰肉。有些切口留有骨头以增加味道，而另一些则没有骨头。美国的许多牛排馆都提供这种牛排，牛肉可能会陈化数周。这些牛排可以烹调到各种程度，但烹调时间越长，通常会变得越硬。厨师们通常通过烧烤或烧烤来准备这些类型的牛排，并可能与复合黄油或如比尔奈酱等酱汁一起食用。
T骨牛排、条状牛排和波特豪斯牛排都是从腰部切下的类似牛排。T形骨和门静脉包括一块骨头和一段腰部软组织。条状牛排或纽约条状牛排通常是无骨的，没有里脊肉，而菲力牛排则完全由里脊肉组成。
其他类型的牛排通常来自动物的肌肉，这些肌肉比较发达，可能没有那么嫩。从动物下侧切下的侧翼牛排属于这一类，通常是半生不熟或与液体一起烹调，以帮助嫩化。亚洲和拉丁美洲的菜系通常以这种切入法吉塔或炒薯条的方式为特色，通常调味很重。虽然这道菜可能不像一些菜那么嫩，但一般来说，每道菜都比较便宜，而且味道也很好。
圆形牛排是从动物的后腿部分切下的，可以嫩化并烹调更长时间，以分解结缔组织。这些牛排几乎不含脂肪或大理石花纹。圆形牛排可以由屠夫切成小块，作为瑞士或乡村炸牛排食用。
在餐馆和杂货店，某些猪肉和鱼块有时被称为牛排。猪肉牛排来自猪的肩膀，可以用几种不同的方法制作。鱼排是从各种各样的圆形鱼身上较厚的部位切片而成。这些通常是烤制的或是结了皮的和烧焦的。
- 发表于 2021-12-02 10:58
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- 分类：美食
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