什么是百年蛋？(a century egg?)
百年蛋是一种用灰烬、石灰、盐、粘土和大米混合腌制数周甚至数月的鸭蛋。也被称为千年蛋或千年蛋，在中国被认为是美味佳肴，几千年前这个食谱就起源于中国。它们以异常强烈的味道和气味而闻名，让人联想到硫磺或氨。
保存过程完成后，蛋壳上会有斑点，这使它看起来很老，这可能就是它的名字。当鸡蛋裂开时，更剧烈的变化变得明显。白色由透明变为深棕色，质地呈凝胶状。但最显著的变化是蛋黄中的蛋白质。它不是亮黄色，而是深绿色/黑色，质地像浓奶油或酸奶。世纪鸡蛋的浓烈气味和味道大多来自蛋黄，在保存过程中，蛋黄吸收了更多的特殊发酵液。
有些人将百年鸡蛋与臭奶酪在口味和选择性上进行了比较。其他人则形容这种味道类似于传统的鸭蛋，只是余味更浓，类似于醋或氨水。在美国，鸡蛋令人不快的外观和强烈的味道使其成为震撼游戏节目的热门食物，这些节目迫使参赛者吃粗粮。然而，在中国，它们被认为是美味佳肴，经常在婚礼和其他聚会上作为开胃菜。这些鸡蛋可以与传统的鸡蛋混合，磨碎用作配料，或者放在像桔子一样的薄片上。它们也存在于汤、粥、煎蛋卷和其他任何你可能会发现典型鸡蛋的菜肴中。
世纪蛋只是中国烹饪中特制鸡蛋的一个例子。中国人还做了许多其他的菜，包括大豆蛋和茶叶蛋，这些菜都是用特殊的混合物浸泡鸡蛋。尽管百年蛋是唯一被认为是美味的，但其他蛋通常被街头小贩当作小吃出售。这可能与百年鸡蛋制作过程中的复杂准备有关，或者仅仅是因为它令人难以置信的辛辣味道和气味让一些人不舒服。
世纪鸡蛋在中国和其他亚洲国家仍然很受欢迎，尽管新技术改变了制备过程。虽然有些公司仍采用传统方法制备鸡蛋，但许多出售预包装鸡蛋的公司将鸡蛋浸泡在盐水、碳酸钠和氢氧化钙中。使用这种方法，一个世纪的鸡蛋可以在不到两周的时间内准备好，而不是一个月或更长时间。一些鸡蛋制造商已经求助于使用氧化铅来加速这一过程，导致人们担心铅中毒和其他健康问题。
- 发表于 2021-12-02 12:45
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- 分类：美食
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