馅饼鸟是一种在烘烤前插入馅饼中的装置,目的是在烘烤时使馅饼通风。使用馅饼鸟可以防止蒸汽积聚和炸裂馅饼,还可以帮助馅饼释放烹饪过程中可能积聚的任何汁液,减少出现难看的混乱和冒烟烤箱的风险。除了功能性,派鸟也是装饰性的,有些人喜欢收集它们,不管它们是否用于派中。
最初的派鸟设计似乎可以追溯到17世纪。传统的派鸟是由陶瓷制成的,这种材料能够处理烤箱的热量,它的形状像一只张开嘴的鸟。在鸟的底部,小拱允许蒸汽和果汁进入馅饼鸟的中空身体,而嘴允许蒸汽逸出。鸟的形状不是必需的;馅饼鸟有各种各样的形状,从装饰性蔬菜到微型厨师。
为了使用馅饼鸟,厨师把馅饼的底部擀成馅饼,把它压到馅饼盘里,然后把馅饼鸟放在中间。接下来,在馅饼鸟周围填充馅饼,并小心地将顶层外壳降低到设备和填充物上。馅饼鸟的顶部从馅饼中伸出,让蒸汽逸出,而身体的其余部分仍埋在馅饼中;对于头脑更为恐怖的人来说,这看起来像是一只鸟被困在了馅饼里。
除了排出蒸汽外,馅饼鸟还有助于支撑馅饼的上部外壳。当馅饼烘烤时,中间有塌陷的趋势,特别是如果馅饼非常多汁,这看起来很难看。馅饼鸟充当馅饼中间的一根柱子,支撑着顶部的外壳,以确保它的烹调整齐均匀。出于这个原因,有些人把馅饼鸟称为“面包架”。馅饼鸟也被称为馅饼漏斗、馅饼通风口和馅饼烟囱,所有这些都是指通风功能。
当使用馅饼鸟时,馅饼的上部外壳不必穿孔以使蒸汽逸出。有些人更喜欢这种完整、光滑的外观,因为它在盘子上呈现时看起来更整洁。一些厨师也喜欢整个馅饼配上馅饼鸟的样子,因为它看起来很老式。
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