什么是锅馅饼？(a pot pie?)

锅馅饼可能被认为是美国最好的舒适食品之一。馅饼是用剩下的家禽或牛肉、切碎的蔬菜和偶尔的肉汁或蘑菇汤做成的，馅饼可以包在两块皮里，也可以只包上一块皮。关于双层皮的问题、应该使用的面团类型和烹饪方法存在争议。然而，根据商业翻译，最传统的馅饼是由斯旺森或玛丽·卡伦德等公司销售的双层皮馅饼。...

锅馅饼可能被认为是美国最好的舒适食品之一。馅饼是用剩下的家禽或牛肉、切碎的蔬菜和偶尔的肉汁或蘑菇汤做成的，馅饼可以包在两块皮里，也可以只包上一块皮。关于双层皮的问题、应该使用的面团类型和烹饪方法存在争议。然而，根据商业翻译，最传统的馅饼是由斯旺森或玛丽·卡伦德等公司销售的双层皮馅饼。

食品历史学家认为，锅馅饼的外壳最初并没有被吃掉。锅馅饼可以用铁锅煮，但可能会有金属味。馅饼的外壳层，特别是底部和侧面，防止馅饼的成分尝起来像通常制作馅饼的铸铁锅。从这个意义上说，锅馅饼最初被认为是一种烹饪方法，而不是一种真正的馅饼。

锅贴馅饼的烹饪方法可以追溯到欧洲中世纪，随着第一批欧洲移民来到美国。方法存在，但名称pot pie不存在；第一批被特别称为锅贴派的食谱出现在1839年的食谱《肯塔基州家庭主妇》中。1845年《新英格兰经济型管家》和《家庭收据簿》中的食谱表明，这只不过是一个表层。

最初，锅馅饼是在火上烹调的，不会产生现代版本的棕色硬皮味道。糕点皮仍然是多变的。一些现代的锅贴馅饼食谱在馅饼上放一个饼干面团，很像一个皮匠，而另一些则坚持用擀面皮。当在火上间接烹调时，锅馅饼比在烤箱中烹调的现代馅饼具有更柔软的蒸皮。

20世纪50年代，斯旺森的第一家公司生产了现代冷冻罐馅饼，由铝罐制成。这是一个单一的服务，而不是大馅饼在烹调锅中，以服务于整个家庭。今天的商业版本可以在微波炉中烹饪，大大缩短了烹饪时间，新的盒子甚至可以在微波炉中使外壳变脆。

如果你打算为一家人服务，那么自己做馅饼是很容易做到的，很多食谱和网络食谱都会告诉你怎么做。要做一个足够大的锅馅饼，你可以用铸铁锅，任何烤箱安全的锅，或一个深馅饼盘。你可以通过省略底部的外壳来减少卡路里的摄入，但是你也会冒着把配料煮过头并弄干的风险。

许多南方食谱倾向于在馅饼上加上饼干皮。美国的北方食谱更倾向于使用糕点。在现代版本中，应注意提供口感良好的馅饼皮，因为它不再被认为是锅馅饼的一次性特征。

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