什么是一磅蛋糕？(a pound cake?)
磅蛋糕是一种甜点蛋糕，在美国很受欢迎，尤其是在南部，欧洲和拉丁美洲的一些地区也很受欢迎。它通常呈面包状，呈金黄色，有丰富的黄油味，密度中等至中等。一磅蛋糕的名字来源于这样一个事实：它传统上含有四种成分：面粉、鸡蛋、糖和黄油，每种成分一磅（453.59克）。随着时间的推移，这一传统配方出现了许多变化，其中大部分改变了蛋糕的质地或风味。然而，这些变化中的许多保留了对配方的主要成分使用同等计量的做法。
传统的磅蛋糕配方需要大量的配料，这会导致一个相当大的蛋糕在完全食用之前可能会变味。为了避免浪费，许多现代面包师选择在保持一对一比例的同时减少每种原料的用量，从而制作更小的蛋糕。例如，面包师不用一磅（453.59克）的面粉、黄油、鸡蛋和糖，而是每种面粉、黄油、鸡蛋和糖各用半磅（226.79克）。
传统的磅蛋糕会很快变干。为了使蛋糕保持湿润的质地，防止干燥，某些厨师用其他成分代替部分或全部蛋糕的黄油。常见的替代品包括植物油和酸奶油。虽然植物油可以制作出非常湿润的蛋糕，但许多人发现它缺乏黄油的丰富、愉悦的味道。酸奶油通常会产生一种带有浓烈味道的潮湿蛋糕，有些人觉得这种味道不好吃，但另一些人觉得这是对普通磅蛋糕味道的一种改进。
其他磅蛋糕食谱要求添加各种调味剂，以使蛋糕的味道更加复杂。磅蛋糕中最常用的两种调味提取物是香草和杏仁提取物。也常用果汁和提取物，如柠檬、草莓或菠萝调味品。
欧洲人对传统磅蛋糕的解释通常要求在蛋糕的面糊中加入切碎的干果，如葡萄干、葡萄干和糖醋樱桃。一些食谱中还加入了坚果，坚果要么被烘焙到蛋糕中，要么被用作配料混合物的一部分。还有人呼吁加入可可粉，使蛋糕充满巧克力的味道。
- 发表于 2021-12-03 09:43
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- 分类：美食
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