什么是雪纺蛋糕？(a chiffon cake?)
雪纺蛋糕是一种泡沫蛋糕，在制作蛋糕的过程中，将鸡蛋搅打至变硬。这与传统蛋糕不同，传统蛋糕以黄油为主要脂肪。雪纺蛋糕可能很难制作，因为生鸡蛋的性质很微妙。然而，在掌握了这项技能之后，这个食谱可以反复使用。
烤雪纺蛋糕需要两杯（460克）面粉、1.5杯（345克）白糖、一汤匙（14克）发酵粉、一茶匙（5克）盐、半杯（115克）植物油、七个蛋黄、七个蛋白、四分之三杯（172克）冷水、两茶匙（10克）香草精、，一茶匙（5克）柠檬提取物或其他调味品，半茶匙（2.5克）酒石奶油。材料收集完毕后，烤箱应预热至325华氏度（163摄氏度）。。
下一步是将面粉、糖、发酵粉和盐混合在一个大碗中。然后，制备者用手在干配料的中心进行大面积浸泡。在浸泡液中倒入植物油、水、蛋黄和调味品。将混合物搅拌大约两分钟或直到面糊变光滑。这就成为戚风蛋糕的基础。
在一个新碗里放入蛋清和奶油鞑靼。用搅拌器轻轻搅拌蛋清和酒石奶油，直到碗里有坚硬的白色尖峰。这是食谱中最重要的部分。在采取下一步之前，鸡蛋必须是硬的。
当达到这个目的后，蛋清被折叠——而不是倒入——到之前的面糊中。这可以通过使用磨砂刮刀来完成，并在添加硬蛋清混合物时缓慢地将两种混合物相互翻转。然后将混合物放入烤盘中，煮一个小时，或直到蛋糕接触后变得“有弹性”。雪纺蛋糕冷却后，可以将其从锅中取出并磨砂。当雪纺蛋糕完成后，它可以像普通蛋糕一样装饰。。
- 发表于 2022-01-24 19:48
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- 分类：美食
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