什么是一个鸡冠？(a spatchcock?)
spatchcock是一种经过特殊处理和屠宰的家禽，它甚至可以在整个鸟类中烹饪。厨师们通常会把鸡吐出来，但猎鸟也可能会这样做。鸡冠鸟很像蝴蝶鸟，这意味着脊骨和胸骨已经被移除，以便能够以对称的方式打开。因此，当鸟被烤或烧烤时，它会以更均匀的方式烹调，也会比填充的鸟烹调得更快。
斯帕奇科克方法需要技巧，但对于那些有屠宰经验的人来说，这当然不是不可能的。通常情况下，鸡的鸡冠是有说明的，但同样的技术也适用于其他鸟类，如鹌鹑。第一步是把鸡胸脯朝下放在一个容易消毒的平坦表面上。这一步需要非常结实的厨房剪刀。接下来，用剪刀沿主干两侧切割，并将其从屠体上取下。
完成后，打开鸡肉，用削皮刀将胸骨从鸡腔中取出。可能需要再次使用剪刀来帮助从肉中取出胸骨。完成后，鸡肉就可以烹饪了。除了烤制或烧烤鸡肉外，还可以在烤架上烹调。对于体型较小的鸟类，如康沃尔野鸡，甚至可以在帕尼尼烤盘上烤制。
斯帕奇科克工艺并不特别流行。这可能是因为屠宰过程的难度。而且，虽然烹调过程并没有整个烤制的时间长，但它确实比简单地烹调肉片要长得多。尽管如此，一些人还是喜欢斯帕奇科克法，认为这是一种准备烤制鸟类的好方法。
有些人喜欢用鸡腿吐痰，因为他们发现这个过程会带来更美味、更湿润的结果。spatchcock方法与任何特定种类的调味品无关。事实上，根据厨师的意愿，一只用斯帕奇科克方法装饰过的鸟可以用多种方法调味。
- 发表于 2021-12-03 10:32
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- 分类：美食
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