Bibb莴苣，在一些地方也被称为波士顿莴苣、毛头莴苣或石灰岩莴苣，是一种多叶的绿色植物，作为食物来源而种植。它以其独特的奶油风味和脆脆的口感而闻名。比伯树叶往往非常嫩，容易变质，最好新鲜食用。这种莴苣在大多数地方生长得很好，但运输起来很困难，因为它很容易碰伤和腐烂。由于这个原因，莴苣通常比其他莴苣品种更贵，但厨师们看重莴苣的优良风味，并且往往愿意大肆挥霍，以便将其添加到他们的膳食或招牌菜中。

主要特征

头莴苣，包括比伯莴苣，生长在一个圆形的集群中，位于离地面较低的位置，大约有成人头部大小。它的叶子往往松散地聚集在一起，当它发芽时，它会从奶油般的淡绿色转变为明亮、充满活力的色调，直到它准备收割时。有时，叶子有暗红色或紫色的边缘，但并不总是这样。当莴苣在温暖的温度下生长时，边缘是最常见的。

Bibb莴苣的叶子往往很脆，在切割后一周内不会枯萎。人们常说它们有一种浓郁的、几乎像黄油的味道，这与其他莴苣不同。大部分的味道都集中在叶茎上，或者说是“棱纹”，这给了叶子独特的松脆质地，并且在很多方面保持了头部的形状。去除肋骨的厨师们经常忽略了这种菜如此受欢迎的许多原因。

厨房人气

厨师最常用这种生菜做沙拉。它温和的味道使它成为许多不同口味的绝佳搭配，但一些最受欢迎的搭配包括鱼类，尤其是金枪鱼和鲑鱼，以及苹果和橘子等水果。叶子可以用作生蔬菜沙拉的基础，也可以与其他蔬菜混合，形成动态的混合。整片叶子有时也用于三明治，特别是那些含有芥末和酸辣酱等大胆口味的三明治。

护理和处理

准备Bibb莴苣需要轻轻触摸，因为叶子虽然很硬，但很容易碰伤。伤痕累累的叶子不一定不好吃，但它们通常尝起来并不新鲜，也没有完全相同的味道。大多数厨师对待菜头都很谨慎，一次取一片叶子，然后用浅锅水冲洗，而不是把它们放在水龙头下。它们应该被拍干，然后立即使用或冷藏。沙拉专家经常建议将洗过的莴苣叶放在冰箱保鲜盒的干净茶巾之间，以保持其味道和质地。

在哪里可以找到它

Bibb莴苣在大多数地方都很容易买到，部分原因是它在温和的气候条件下很容易生长。它的理想条件通常是凉爽而潮湿，这使得西欧和北美的大部分地区成为理想的种植地。这种莴苣取名于杰克·比伯（Jack Bibb），他是美国肯塔基州第一位种植这种莴苣的园艺家。从那时起，它的受欢迎程度已遍及全球。

园丁们在温度控制的温室里也经常有好运气种植花头，这不仅扩大了种植面积，而且通常也延长了季节。虽然自然生长的头状花序往往准备在晚秋收获，但室内生长通常可以进行控制，以便蔬菜在全年的不同时间点实际成熟。

大多数特色食品或有机食品店都有这种绿色食品，根据地区和时间的不同，大型连锁食品店也可能有这种绿色食品。不过，Bibb莴苣在货架上保存的时间不长，而且往往相当昂贵。由于这些原因，如果需求不多，杂货商往往不愿大量进货。对it感兴趣的客户通常可以向当地商店提出特殊要求或订购。

共同替代

在当地找不到Bibb莴苣的人通常可以与普通亲戚，特别是SummerCrip，重新塑造基本的外观和味道。厨师有时也会寻找混合生菜，以捕捉Bibb品种的一些基本特征。例如，将味道更强烈的罗曼和柔和的乳白色冰山混合在一起可以产生良好的效果。将芹菜叶等其他绿色植物完全混合在一起也是一种选择。

健康特性

比伯生菜的热量很低，不含脂肪。对于关注体重的人来说，它通常被认为是一种“饮食中立”的食物，因为它实际上没有任何有害或使人发胖的成分。事实上，它实际上含有一些重要矿物质的微量元素，如叶酸、维生素A和膳食纤维。