什么是芹菜卷心菜？(celery cabbage?)

芹菜卷心菜，也被称为大白菜或纳帕卷心菜，是一种多叶绿色蔬菜，有白色的、可食用的茎和茎，常用于中国和韩国烹饪。它的学名是芸苔，国语名是培财。芹菜卷心菜被认为没有普通卷心菜那么独特，但味道更甜，而且像豆腐一样，很容易吸收其他食物的味道。...

Also called Chinese cabbage, celery cabbage is a key ingredient in Asian steamed pork dumplings.

芹菜卷心菜，也被称为大白菜或纳帕卷心菜，是一种多叶绿色蔬菜，有白色的、可食用的茎和茎，常用于中国和韩国烹饪。它的学名是芸苔，国语名是培财。芹菜卷心菜被认为没有普通卷心菜那么独特，但味道更甜，而且像豆腐一样，很容易吸收其他食物的味道。

这种蔬菜被认为起源于公元500年左右的东亚。它不在野外生长，但被认为是另一种卷心菜白菜和芜菁的杂交种。在美国，它被称为纳帕卷心菜，因为它最早是在20世纪70年代在加利福尼亚州的纳帕山谷种植的。

卷心菜叶子通常被切成细条用于炒菜，但厨师也可以根据菜肴的不同将叶子和茎切成更大的碎片。在韩国，芹菜卷心菜被腌制成一种非常受欢迎的食物，叫做泡菜。韩国料理也使用芹菜卷心菜的生叶子作为猪肉或海鲜的包装，作为汤团或清蒸混合蔬菜的馅料。

芹菜卷心菜也可以用西式烹调，在沙拉中生吃，或者切成薄片做成卷心菜卷心菜卷心菜沙拉。它也可以作为一种口味较温和的替代品，代替其他类型的卷心菜，用于从填充卷心菜到卷心菜汤的任何菜肴中。一些研究人员认为芹菜卷心菜中的一种叫做植物化学物质的化合物可以降低胆固醇。据报道，这些化合物对雌激素（雌性激素）的作用以及其在抗乳腺癌中的可能用途也在研究中。

芹菜卷心菜富含维生素C和纤维，也被认为是锌和铁的良好来源。在购买卷心菜时，个体应寻找紧密结合在一起且不会枯萎的亮绿色叶子。当用报纸或塑料袋包装并冷藏时，它可以保鲜长达一周。一些亚洲料理的厨师在竹制蒸笼里放上芹菜卷心菜叶，这样烹饪食物就不会粘在锅底。如果把它们放在家庭花园里，人们认为最好在夏季播种，以便在秋季收获，因为这些植物似乎在温带气候中生长得最好。