什么是辣椒油？(chili oil?)

智利或辣椒油是一种辛辣的油浸液，通过在油中加入辣椒片或整个干辣椒制成，如植物油或橄榄油。它经常被用作调味品，尤其是在亚洲菜肴中，也可以用作酱汁或炒菜的底料。许多杂货店都有这种油，尤其是在亚洲或特色食品的过道上。它也可以很容易地在家里制作。...

智利或辣椒油是一种辛辣的油浸液，通过在油中加入辣椒片或整个干辣椒制成，如植物油或橄榄油。它经常被用作调味品，尤其是在亚洲菜肴中，也可以用作酱汁或炒菜的底料。许多杂货店都有这种油，尤其是在亚洲或特色食品的过道上。它也可以很容易地在家里制作。

所有的油如果在打开后冷藏，效果会更好。冷藏可以防止油迅速腐烂。该店生产的辣椒油可以稳定存放几个月，但冷藏可以延长其使用寿命。当在家里制作辣椒油时，它应该一直冷藏，因为大多数家庭厨师缺乏稳定剂来防止油中的辣椒成型。

当用作调味品时，辣椒油通常会增强所用菜肴的辣味。当不同的人有不同的耐热性时，这种油可以是避免争端的一种很好的方法，因为它可以让每个用餐者根据自己的口味来调味。许多亚洲餐馆的桌上都有辣椒油小菜，或者在需要时提供。当用作基础油时，这种油会大大提高菜肴的辣味，因为烹调的温度会放出热量。

许多种油被用来制作辣椒油。橄榄和蔬菜是两种常见的选择，但也可以用菜籽油、葵花籽、芝麻和鳄梨等油来制作。有些油的烟点较低，应在冷输液中使用。如果可能，也应避免加热这些油。

为了在家里做辣椒油，厨师可以做热的或冷的输液。在任何一种情况下，装油的瓶子都应该煮沸并让其完全干燥，以使其尽可能无菌。在冷灌注的情况下，整个或压碎的干辣椒可以与油一起放入瓶中。

瓶子在打开前应至少冷藏一个月，等待时间更长，味道更浓郁。热的输液是通过将油和辣椒一起加热，然后将混合物倒入一个通常冷藏的瓶子中制成的。在热输液的情况下，油可以滤掉，或者辣椒可以留在里面，这样输液在坐着的时候会变得更热。

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