什么是辣椒酱？(chili paste?)
辣椒酱是由辣椒制成的各种酱汁的名字，通常还含有油、盐和大蒜。它可以作为一道菜的调味品，也可以作为一种独立的调味品来蘸食。这种酱汁主要与亚洲菜肴有关，在韩国、泰国、印度尼西亚和马来西亚的食物中发挥着重要作用。在突尼斯和墨西哥的烹饪中也可以找到不同种类的酱。从理论上讲，酱的厚度使其与辣椒酱不同；实际上，这条线有点模糊。。
辣椒酱的基本形式很简单。辣椒被浸泡、清洗，然后用盐和油做成酱。不同类型的辣椒酱是通过添加不同的次要成分制成的。大蒜和洋葱很受欢迎。其他常用成分包括芫荽、大豆、柠檬、酸橙和芒果。这种酱汁在家里做起来相当容易；可以随意尝试不同的辣椒和其他配料组合。
最受欢迎的辣椒酱形式之一叫桑巴。它的名字来自印度尼西亚的爪哇岛，风格遍及东南亚。桑巴酒几乎总是辛辣的，但有很多不同的品种。有些含有番茄和青豆等蔬菜。还有一些含有甜味成分，比如椰子和芒果。大多数含有一些混合香料。Sriracha酱汁现在在全世界流行，可能与这类辣椒酱关系最为密切。
另一个品种是nam prik pow，一种泰国酱，通常含有海鲜。它的味道既甜又辣；除了辣椒，它通常还含有糖和甜罗勒。海鲜成分可以是虾、鱿鱼和蛤蜊的混合物。Nam prik pow与许多不同类型的泰国菜一起食用。
墨西哥菜通常是用波布拉诺辣椒制成的酱。干燥后，这些辣椒被称为凤尾鱼辣椒，可以制成凤尾鱼酱。不需要很多其他成分；凤尾鱼酱可以用辣椒、大蒜、盐、油和醋制成。最后的产品是温和的和甜的，尤其是与桑巴相比。
Harissa是一种辣椒酱，原产于突尼斯，在整个北非都能吃到。Harissa主要由皮里辣椒和塞拉诺辣椒制成。次要成分通常包括当地常见的香料，如孜然和芫荽，以及大蒜和柠檬汁。Harissa可用于多种不同类型的食物，包括汤和炖菜。它经常被用来给蒸粗麦粉和面包调味。
- 发表于 2022-01-24 21:49
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- 分类：美食
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