什么是辣椒？(chili?)

辣椒是厨师和募捐者的最爱，它是一种炖菜，通常由辣椒、豆类、肉类、西红柿和香料混合而成。到底是什么成分加入其中经常引起激烈的争论，但这个名字来自几乎所有版本中使用的辣椒。有许多地方食谱和传统，许多人都有自己喜欢的食谱。...

辣椒是厨师和募捐者的最爱，它是一种炖菜，通常由辣椒、豆类、肉类、西红柿和香料混合而成。到底是什么成分加入其中经常引起激烈的争论，但这个名字来自几乎所有版本中使用的辣椒。有许多地方食谱和传统，许多人都有自己喜欢的食谱。

辣椒——也被称为Chili con carne或“带肉的辣椒”——可能起源于西班牙菜。这种辛辣的炖菜早在19世纪初就在美国广为人知，很可能在那之前。它最初是为那些买不起好的肉块的人，或者为西进的拓荒者准备的食物。他们将干牛肉、脂肪、盐和辣椒一起制成“辣椒砖”，然后在小道上烹饪。

从那时起，美国各地的厨师、咖啡馆老板和厨师都在努力制作一碗“完美”的辣椒。甚至基本成分也有所不同，这取决于你在美国的位置。一些基本成分包括碎牛肉、西红柿、辣椒粉、盐、胡椒和辣椒粉。然而，在得克萨斯州，炖肉经常被用作“一碗红肉”，大量的辣椒也会加入其中。德克萨斯人也不赞成把豆子包括在内。

在辛辛那提，著名的五味辣椒以意大利面上的辣椒为特色，配以豆类、切碎的洋葱和奶酪。这是服务于整个城市的餐厅。这道菜随着地区的变化而变化，在一些地方变得更热，在其他城市则以更多的西红柿为特色。

由于辣椒、洋葱和大蒜是许多食谱的基础，因此它很容易成为素食。许多食谱包括各种蔬菜，包括西红柿、红辣椒、青椒和玉米，几乎所有的素食品种都含有豆类。芸豆和菜豆在许多食谱中都很常见，但也使用大北方豆。

关于“正确”的制造方法有很大的争论。许多人认为不应该包括豆类或西红柿，因为它们不被认为是“传统”食谱的一部分。另一些人则认为辣椒是唯一必需的配料，并包括大量其他添加剂，如威士忌和巧克力。

辣椒已经成为许多餐馆的美食特色，但在大萧条期间，它曾经让西方人活了下来。它很便宜，每个碗都有饼干。这使得咖啡馆保持营业，并导致了在20世纪50年代的流行。1952年，在达拉斯的德克萨斯州博览会上，有记录的第一次辣椒烹饪。从那时起，比赛每年都在全国范围内举行。

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