什么是碎牛奶？(clabbered milk?)
碎牛奶是一种可以自然变酸的牛奶，它变得粘稠、浓烈，而且非常丰富。它通常在杂货店出售，在那里它被称为酪乳。它是一个食用了几个世纪的养殖乳制品家族，在世界许多地区，这种酸奶是一种非常受欢迎的饮料和烹饪配料。许多商店出售巴氏杀菌版本，也可以在家里制作这种成分。
“clabber”一词来自爱尔兰语，它的意思是“变稠”。如果让clabber牛奶变稠足够长的时间，它就会变成凝块奶油，这是英国和爱尔兰许多地区烤饼中流行的一种。这种培养牛奶也可以直接饮用，纯牛奶或调味牛奶，在美国南部冰上饮用尤其受欢迎。因为碎牛奶比普通牛奶更稳定，所以在有斑点或没有冷藏的地区，碎牛奶通常是首选的奶制品，而对于世界上大部分地区来说，鲜牛奶是一种相对较新的美味。
传统上，碎牛奶是让生牛奶静置直到变稠，这一过程需要24-48小时。牛奶通常也保持温暖，促进有益细菌的生长。当牛奶变稠时，它的酸度会增加，防止有害细菌的生长，并形成一种非常独特的汤，许多人都非常喜欢这种汤。一旦牛奶破裂，就可以冷藏，然后用于各种配方；它将作为一种上升剂，使烘焙食品更轻、更蓬松。
现代的碎牛奶通常是用经过巴氏杀菌的牛奶制成的。虽然这种牛奶喝起来更安全，但它可能缺乏有益的细菌，因为巴氏杀菌已经杀死了牛奶中的许多有益细菌。这个版本通常在商店里出售。你可以在家里用它来制作你自己的碎牛奶，在一个干净的罐子里加入少量作为发酵剂，加入巴氏杀菌牛奶，然后让它发酵。
你也可以直接在生牛奶或巴氏杀菌牛奶中加入酸，如醋或柠檬汁，以每杯1.5茶匙的比例来代替这种成分。虽然这个版本不会那么丰富和美味，但它会有传统的碎牛奶的浓烈味道和略微凝乳的质地，而且碎得更快，这在必要时很方便。
- 发表于 2021-12-03 14:07
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- 分类：美食
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