什么是海螺？(conching?)
在将可可豆制成巧克力的过程中，海螺是一个重要的步骤。没有这一步，巧克力就会变得粗糙，缺少人们所认为的平滑、均匀的质地。在煮出海螺后，巧克力可以被回火，然后倒入模具中，制成棒状物、块菌和各种其他产品。大多数人不会在家里煮巧克力，除非他们是从零开始做的，因为这个过程既费时又费力。
在海螺技术发展之前，巧克力很少以条状出售，因为条状巧克力质地粗糙，含有尖锐的物质颗粒，使产品的味道相当难闻。相反，人们喝巧克力；有一段时间，它是一种只有皇室和上层阶级才能享用的非常独特的饮料。在19世纪末，一家巧克力生产商开发了海螺技术，它包括连续数小时研磨巧克力，抛光颗粒以产生光滑的最终产品。这个过程是以最初使用的容器命名的，类似于贝壳；干露在西班牙语中的意思是“壳”。
今天，海螺是在巨大的工业机器上进行的，这种机器可以运行96小时，有时甚至更长。所需的时间长短各不相同，这取决于被煮的巧克力的来源以及用它煮的任何成分。巧克力通过机器产生的摩擦保持温暖和液态，机器使用滚筒将巧克力研磨在坚硬的表面上。
在家里建造海螺是可能的。喜欢自己混合和制作巧克力的人也可以使用食品加工机和搅拌机的特殊附件来制作海螺。对于家庭厨师来说，这个过程可能是一个挑战，因为它会产生大量热量。大多数家用电器经受不住海螺过程，海螺过程要求它们以低速运行数小时或数天。
巧克力的工业制造商经常在参观工厂时炫耀他们的海螺，因为这些机器大得令人难以置信，令人印象深刻。海螺被设计用来加工大批量的巧克力，许多公司都有一排排的海螺来满足他们对巧克力的需求。正如你可能想象的那样，房间里充满了巧克力的味道，而且房间里也很温暖和嘈杂，这要归功于运转中的机器将巧克力粉碎成所需的质地。
- 发表于 2021-12-03 14:26
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- 分类：美食
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