什么是玉米粥？(cornmeal mush?)
玉米粥是最古老的边疆食品之一，与牛肉干和墨西哥肉干并列，是常见且具有一定营养价值的食品。这是一种用玉米粉制成的粥，不仅早餐吃，而且是一种经济的配菜。自从玉米在美洲种植以来，它一直以这样或那样的形式存在。
玉米糊制作简单，只需要黄色玉米粉和水。在美国内战期间，南部邦联和联邦军队都时不时地乘坐玉米粥旅行，当时供应短缺，或者厨师们没有足够的时间准备任何其他类型的热饭。士兵们自己也在他们的营火上煮着，当没有其他食物时，这种混合物可以带他们走很多英里。
美国边境旅行者也依赖玉米粉，因为玉米粉相对容易找到，而且吃起来便宜。在东方，它是一种主要由低收入人群食用的食物，这是众所周知的，但在边境地区，人们吃什么就吃什么，或者挨饿。毫无疑问，这场混乱挽救了许多美国拓荒者的生命。
吃玉米粥有两种方法。一种是直接从锅里拿出来当热粥吃。另一种方法是让它冷却一整夜，然后切成薄片，然后油炸，就像玉米粥一样。如果是切片和油炸的，它通常与果酱、蜂蜜或蜜饯（如烤面包）一起食用。
玉米粥的基本配方是一杯黄玉米粉；1杯冷水；3杯热水；根据口味加盐。厨师将玉米粉与冷水混合，让它静置几分钟，将玉米粉与水混合。将3杯水烧开，加热时，加入玉米粉混合物，彻底搅拌。加入盐，继续搅拌，直到混合物沸腾。然后，把火调低，让它慢炖直到变稠，大约10分钟，偶尔搅拌。有些厨师会加一茶匙糖，但这是厨师的口味。
作为油炸玉米粥，把热的玉米粥倒进一个耐热的盘子里，用勺子把上面弄光滑。凉的盖上盖子，放在冰箱里过夜。切成薄片，在平底锅里用油煎至酥脆。
虽然现在不常见，但人们仍然吃玉米粥，大部分在美国东南部和西部。这是一种营养丰富的食物，对于一个试图用很少的预算养活一个家庭的母亲来说，它是一种救命稻草。它在美国食品史上占有一席之地。
- 发表于 2021-12-03 14:35
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- 分类：美食
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