什么是玉米糖浆？(corn syrup?)

没有直接从玉米粒中榨出的天然玉米糖浆。取而代之的是，称为玉米淀粉的多汁中间层首先从外层外壳和内层胚芽层分离出来。然后将玉米淀粉储存在大桶中，加入天然酶将其分解成葡萄糖。正是这些糖被加热并变成糖浆。...

A bottle of corn syrup, which is often used for baking and making candy.

没有直接从玉米粒中榨出的天然玉米糖浆。取而代之的是，称为玉米淀粉的多汁中间层首先从外层外壳和内层胚芽层分离出来。然后将玉米淀粉储存在大桶中，加入天然酶将其分解成葡萄糖。正是这些糖被加热并变成糖浆。

玉米糖浆的甜度几乎和它在食谱中经常替代的砂糖一样。它可以是天然的浅色，通常用于制作蜡烛，也可以是深色，通常用于一般烘焙目的。浅色的糖浆可能会添加香草调味品，而深色的糖浆则具有更强的天然风味。

与糖相比，这种产品的优点是抗结晶。用玉米糖浆制成的棒棒糖将保持其光滑的质地，而用纯糖制成的类似糖果可能会变成坚硬的冰糖。当添加到蛋糕或软糖混合物中时，它也禁止晶体形成。

Corn syrup is made when corn starch is broken down into glucose.

浅色和深色糖浆都含有葡萄糖、果糖、麦芽和葡萄糖，以保持其化学稳定性，尽管与其他甜味剂相比，这种甜味剂的保质期有限。最具争议的形式——高果糖玉米糖浆（HFCS）——很少直接出售给消费者，尽管它可以在杂货店出售的大多数加工食品中找到。

Corn syrup is used as a sweetener for caramel popcorn.

与普通玉米糖浆相比，HFCS需要经过额外的处理。首先，三种酶——α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶——被依次添加，以将淀粉转化为葡萄糖，然后转化为果糖。然后将纯葡萄糖添加到混合物中，形成果糖与葡萄糖的比例，从而构成最终产品。氢氟碳化合物中有不同的果糖-葡萄糖比率，包括90-10、42-43和55-45。由于美国农业部（USDA）补贴美国的玉米生产，但对进口糖征税，氢氟碳化合物已成为许多消费性食品的默认甜味剂。

制造商坚持认为，他们的产品与软饮料中的蔗糖一样健康，加上税收的节省，国内食品价格保持在较低水平。反对者指出，研究表明，长期食用这种甜味剂的实验鼠存在严重的健康问题。其他糖，如蔗糖，可以被人体内的每个细胞加工，但果糖必须在肝脏中分解。在一生中，有人认为，肝脏可能会因摄入大量此类糖而过度劳累。

Many soft drinks are sweetened with high fructose corn syrup.

一些人说氢氟碳化合物的流行是一个经济问题，而另一些人则指出国内玉米行业几乎垄断了美国的商业甜味剂市场。其他国家，如墨西哥，仍在其加工食品中使用蔗糖。那些对高果糖玉米糖浆的健康影响感到不安的人应该检查食品标签，看看成分是否指定了糖的用途。

发表于 2021-12-03 14:39
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分类：美食

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