高果糖玉米糖浆(high fructose corn syrup)和糖(sugar)的区别

高果糖玉米糖浆最早于1957年在美国引进，但在当时被认为没有销路。20世纪70年代，由于糖配额和糖关税的影响，美国进口糖的价格上涨，食品制造商寻找一种更便宜、价格实惠的甜味剂，可以在当地生产。那时，日本国际贸易产业省工业科学技术厅的Takasaki博士已经将氢氟碳化合物的制造过程工业化。...

The use of 人造甜味剂加糖，比如高果糖玉米糖浆（hfcs）相对于糖在有健康意识的消费者中，加工食品中的有害物质已经成为一个争论的话题。高果糖玉米糖浆含有葡萄糖和果糖**商发现它比蔗糖（糖）更便宜。有许多研究表明，为什么氢氟碳化合物是有害的，以及它如何影响健康，但它是否绝对比健康更糟糖仍有待商榷。

Sugar and high fructose corn syrup have the same calorific value but HFCS has a higher 血糖指数. 氢氟碳化合物的果糖含量也高于糖，人体对果糖的处理方式也不同于其他糖。[1]

这个比较检查了正在进行的辩论，科学文献从已发表的关于高果糖玉米糖浆的研究，以及两种甜味剂的组成和生产的差异。

对比图

高果糖玉米糖浆与糖对比图

	高果糖玉米糖浆	糖
	电流额定值为2.79/512345（14个额定值）	额定电流为3.76/512345（78额定值）
来源	玉米	甘蔗、甜菜
含糖种类	葡萄糖、果糖	蔗糖（由50%果糖和50%葡萄糖结合而成的双糖）
血糖指数	87	60
糖	26克	99.91克（每100克）
脂肪	0克	0克
蛋白质	0克	没有
介绍	高果糖玉米糖浆由一组玉米糖浆中的任何一种组成，这些糖浆经过酶处理，将部分葡萄糖转化为果糖，从而产生所需的甜味。	食糖或蔗糖是一种有机化合物，通常被视为白色、无味、结晶性粉末，味道甜美。
碳水化合物	76克	99.98克（每100克）
膳食纤维	0克	0克
生产	玉米磨碎，玉米淀粉加工成玉米糖浆，添加酶改变化学成分，与氢氟碳化合物90混合，生成氢氟碳化合物55	甘蔗：碾磨、榨汁、水分蒸发、离心机分离糖晶体、晶体精制甜菜：热水浸泡甜菜、过滤纯化分离糖、水分蒸发、晶体分离。
使用	软饮料、加工食品、烘焙食品、谷类食品	烘焙食品、天然谷物、餐桌甜味剂
水	24克	0.03克（每100克）
卡路里（1茶匙）	16卡路里	99.98克（每100克）
产品	普通软饮料（在美国），如可乐、百事可乐和山露加工烘焙食品，如预包装蛋糕、曲奇饼干、幸运符、可可粉等甜谷类食品	墨西哥和其他国家的普通软饮料新鲜面包食品有机谷类食品，如喀什和安妮的
健康因素	过度消费会导致肥胖和糖尿病等疾病。最常见于营养不良的产品中。	过度消费会导致肥胖和糖尿病等疾病。也会导致蛀牙。

高果糖玉米糖浆是如何变得必要的？

高果糖玉米糖浆最早于1957年在美国引进，但在当时被认为没有销路。20世纪70年代，由于糖配额和糖关税的影响，美国进口糖的价格上涨，食品**商寻找一种更便宜、价格实惠的甜味剂，可以在当地生产。那时，日本国际贸易产业省工业科学技术厅的Takasaki博士已经将氢氟碳化合物的**过程工业化。

由于美国**对玉米种植者的补贴，玉米价格仍然很低，使得氢氟碳化合物的生产非常经济，而且比进口糖便宜得多。从1975年开始，**商开始在软饮料和加工食品中使用氢氟碳化合物。

关于高果糖玉米糖浆的争论

使用高果糖玉米糖浆作为甜味剂近年来成为争议的话题。氢氟碳化合物被指控导致糖尿病、心血管疾病、肥胖症和非酒精性脂肪肝。批评者声称氢氟碳化合物比糖更有害。

2010，普林斯顿大学对HFCS的影响进行了研究。研究人员给老鼠提供无**的糖水或氢氟碳化合物。摄入氢氟碳化合物的大鼠体重增加，尤其是腹部周围，即使它们的热量摄入与其他大鼠相同。HFCS大鼠还表现出较高的甘油三酯水平，并表现出肥胖的特征，这带来了许多其他健康风险。然而，类似的结果还没有在人类身上重现。

批评人士还质疑高果糖玉米糖浆与暴饮暴食之间的联系。他们认为氢氟碳化合物实际上会降低食欲，导致暴饮暴食。但这一假设也没有得到科学研究的支持。

HCF辩论

氢氟碳化合物评论家声称普林斯顿的研究支持氢氟碳化合物使用量的增加和肥胖流行的上升之间的联系。玉米提炼者协会否认这种联系。他们指出，肥胖的流行是由于总热量的过度消耗引起的，与食品中使用氢氟碳化合物无关；他们还声称氢氟碳化合物和食糖是一样的。

氢氟碳化合物和糖在最初的形式上是不同的。然而，研究表明，尽管喝HFCS饮料的人血液中的果糖含量较高，而果糖的代谢与其他糖不同，但身体对它们的分解方式是相同的。

来自inFact的Brian Dunning揭示了HCFS与糖的争论：

那么哪一个更好呢？

虽然还没有关于为什么高果糖玉米糖浆比糖更糟的结论性研究，但研究确实表明，摄入过多的氢氟碳化合物会导致肥胖和糖尿病等疾病，摄入过多的糖也是如此。含有氢氟碳化合物的食物——汽水、加工零食和含糖谷类食品——不是健康的饮食选择。健康饮食通常需要避免使用高果糖玉米糖浆的食物类型。摄入过多的糖也会导致肥胖和糖尿病，并促进蛀牙。健康的饮食也需要有限的糖摄入量。

也就是说，糖和高果糖玉米糖浆都对身体有害，尤其是摄入量大的时候。这些甜味剂加速老化，并迅速退化的脑细胞。当食用含氢氟碳化合物的加工产品时，果糖与葡萄糖的比例会发生改变，从而改变分解代谢，引起更多的糖渴求。生糖或配料中的糖具有平衡的果糖与葡萄糖比率（50-50），这使得分解代谢更容易预测。

氢氟碳化合物和糖的组成

高果糖玉米糖浆又称为异葡萄糖、葡萄糖果糖糖浆和高果糖玉米糖浆。在加拿大，人们称之为葡萄糖或果糖。它的学名是果糖葡萄糖液体甜味剂。

在软饮料中使用氢氟碳化合物的配方是氢氟碳化合物55，即55%的果糖和42%的葡萄糖。加工食品、烘焙食品、谷类食品和饮料中的HFCS配方是hfcs42，因为它含有42%的果糖和53%的葡萄糖。hfcs90是90%果糖和10%葡萄糖的混合物，用于生产hfcs55。

糖或食糖的学名是蔗糖。糖是50%果糖和50%葡萄糖的混合物。

生产工艺

高果糖玉米糖浆

工人们从碾磨玉米开始，这会产生玉米淀粉。然后将玉米淀粉加工成玉米糖浆，主要是葡萄糖糖浆。随着酶的加入，一些葡萄糖在同分异构过程中变成果糖。此时的比例是42%的果糖，即hfcs42，通常用于加工食品、烘焙食品、谷物和饮料中。

为了**氢氟碳化合物55，精炼厂将氢氟碳化合物42通过离子交换柱。该色谱柱保留了90%的果糖，使HFCS 90。精炼厂将其与HFCS 42糖浆混合，形成55%果糖与42%葡萄糖的混合物，HFCS 55。这种混合物是主要的软饮料甜味剂。

甘蔗制糖

甘蔗需要热带或亚热带气候，生长在南美洲、南太平洋、南亚和美国南部。

用手或机器收割后，甘蔗茎被运到加工厂，在那里通过碾磨或扩散提取糖分。他们加入石灰并加热糖汁以杀死酶，产生一种稀薄的糖浆，然后在真空室中蒸发以浓缩糖分。浓缩后的糖浆中加入晶体，使其结晶。晶体从液体中分离出来并使其干燥。这个过程的副产品是糖蜜。

高果糖玉米糖浆(high fructose corn syrup)和糖(sugar)的区别

在这一点上，糖晶体有一层粘稠的棕色涂层。这种产品作为烘焙主食红糖**。当粘性的棕色涂层被去除，结果是未精制的蔗糖，通常被称为Turbinado或Demerara糖。

精制糖首先需要将晶体浸泡在浓缩糖浆中，去除棕色的糖衣。接下来，晶体溶解在水中。糖浆经过沉淀，过滤掉杂质，把糖还原成固体。工人用化学方法去除颜色；活性炭或离子交换树脂。糖浆再次通过煮沸、冷却和注入晶体进行浓缩。剩余的液体通过离心机去除，最终得到白砂糖。

甜菜制糖

用甜菜制糖比用甘蔗制糖既便宜又容易。甜菜可以在地下长时间不腐烂。甜菜收获后运至加工厂。然后将它们切成薄片，浸泡在热水中。糖是通过过滤和用石灰乳提纯而分离出来的。在真空中快速沸腾使水蒸发。糖浆冷却后撒上晶体。所得的糖晶体在离心机中从液体中分离出来。最终的结果是无需进一步精制的白食糖。

糖是如何周游世界的

甘蔗的使用起源于印度。大约公元前500年，印度次大陆的居民创造了糖晶体。他们**糖浆的过程与现在的生产过程非常相似：加热糖，然后冷却糖浆，制成糖晶体。由于糖晶体比甘蔗更容易运输和使用时间更长，糖成为了一种贸易商品。

使糖结晶的方法和商人一起旅行。印度水手介绍了他们贸易路线上的程序。同样，旅行的佛教僧侣把知识带到了中国。然而，直到公元7世纪，中国才开始种植甘蔗。

虽然亚历山大大帝的军队确实把甘蔗带回了欧洲，但那里的糖仍然很少。一千多年后，十字军从圣地带回了糖。在12世纪，威尼斯人建立了甘蔗种植园并开始出口糖。

克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）与加那利群岛总督比阿特丽兹·德·博巴迪利亚（Beatriz de Bobadilla）和奥索里奥（Ossorio）共同生活后，于15世纪将甘蔗带到了新大陆。然而，糖在18世纪之前一直是欧洲的奢侈品。1795年，艾蒂安·德·鲍尔在路易斯安那州发明了第一种砂糖。

种植甘蔗需要非常特殊的气候。因此到了19世纪，欧洲产糖以甜菜为主，甜菜更容易种植。现代糖的大部分生产仍然源于甜菜。