什么是高果糖玉米糖浆？(high fructose corn syrup?)

曾经有一段时间，加工食品制造商使用普通食用糖或蔗糖作为默认甜味剂。然而，在20世纪70年代，日本科学家发现了一种可以将玉米淀粉转化为另一种甜味剂——高果糖玉米糖浆的方法。这种甜味剂含有55%的果糖和45%的葡萄糖，这使得它几乎和蔗糖或天然蜂蜜一样甜。当进口糖变得极其昂贵时，许多加工食品和饮料制造商开始专门使用高果糖玉米糖浆。...

今天，高果糖玉米糖浆在美国得到广泛使用。它已经取代了纯糖作为大多数碳酸饮料的主要甜味剂，包括可口可乐和百事可乐产品。它也可以在蛋糕混合物、饼干、酱汁、早餐麦片和商业烘焙食品中找到。一些公司在可行的情况下仍然使用纯蔗糖，但由于美国政府补贴了大部分玉米产业，高果糖玉米糖浆通常是一种更便宜的替代品。在美国，它是在专业工厂加工的。

Cake mix containing high fructose corn syrup.

生产有点复杂。玉米淀粉最初含有很长的纯葡萄糖化学链，必须首先将其分解成短链，称为多糖。这是通过添加一种名为α-淀粉酶的酶来实现的，该酶来源于细菌。

一旦玉米淀粉被分解，第二种叫做糖化酶的酶被加入到大桶中。糖化酶来源于一种叫做曲霉菌的真菌。持续发酵将浆液转化为几乎纯净的葡萄糖。

High fructose corn syrup is often used in store-bought cookies.

第三个处理步骤是最昂贵的。一种叫做葡萄糖异构酶的酶被储存在高柱中，葡萄糖浆被倒在这些柱的顶部。这种酶将纯葡萄糖转化为果糖和葡萄糖的混合物，但不能达到所需的最终百分比。一个叫做液相色谱法的过程基本上是将糖浆蒸馏成90%的果糖。然后将这种浓缩的果糖产品混合回原始混合物中，形成最终的55%果糖、45%葡萄糖产品，也称为高果糖玉米糖浆。

Much of the corn grown in the United States goes toward making high fructose corn syrup.

令人惊讶的是，所有这些加工并没有显著增加生产成本。部分原因是进口蔗糖的高关税，高果糖玉米糖浆仍然比糖便宜，可以用罐车运输。

然而，并不是每个人都相信高果糖玉米糖浆的好处。一些健康专家对用于制造成品的基因改造和加工水平表示担忧。即使消费者将果糖与天然水果糖联系起来，高果糖玉米糖浆中的果糖浓度也不一定是天然的。糖尿病患者和其他必须监测血糖水平的人在摄入果糖后可能无法获得准确的血糖读数。其他人则指出加工食品与肥胖的关系。

Both Coke and Pepsi use high fructose corn syrup.

有人说，仅用高果糖玉米糖浆制成的产品味道不如用纯蔗糖或其他甜味剂制成的产品好。从化学上讲，它和蔗糖或蜂蜜一样甜，但许多消费者似乎更喜欢使用更天然的甜味剂。如果回避是一个问题，人们可能会考虑在进口自己产品的民族杂货店购物。例如，许多墨西哥食品和饮料生产商仍在其产品中使用纯蔗糖。

发表于 2021-12-04 11:56
阅读 ( 146 )
分类：美食

你可能感兴趣的文章

玉米糖浆(corn syrup)和高果糖玉米糖浆(high fructose corn syrup)的区别

...将淀粉分解成葡萄糖的酶。什么是高果糖玉米糖浆(high fructose corn syrup)？高果糖玉米糖浆的制备工艺简单，玉米糖浆制成后，任何一组玉米糖浆都要经过酶法程序，将部分葡萄糖转化为果糖。果糖有点甜。高果糖玉米糖浆已成...

发布于 2020-10-27 20:03
阅读 ( 1049 )

果糖(fructose)和糖(sugar)的区别

...这就是为什么一个人的果糖摄入量应该受到控制ummary:1. Fructose 是一种简单的糖。它是一种单糖，与其他糖如葡萄糖和半乳糖一样。葡萄糖和果糖结合形成蔗糖，一种双糖。果糖最早是由Augustin Dubrunfault在1847年发现的。果糖是一...

发布于 2021-06-23 06:57
阅读 ( 449 )

蔗糖(sucrose)和果糖(fructose)的区别

蔗糖与果糖生活中有很多事情可以让生活变得更加愉快、令人兴奋，而且比现在好多了。不同的物品可以提高人们的生活质量、外表、幸福感、做事的方式和吃的食物。为了增加食物的风味，使之更可口，有必要添加调味品...

发布于 2021-06-23 19:35
阅读 ( 344 )

葡萄糖(glucose)和果糖(fructose)的区别

主要差异葡萄糖(main difference glucose) vs. 果糖(fructose) 碳水化合物是世界上所有生物所必需的大分子，可分为三类。它们是单糖、双糖和多糖。葡萄糖和果糖被认为是世界上最简单和最丰富的单糖。然而，葡萄糖和果糖之...

发布于 2021-06-27 12:03
阅读 ( 395 )

葡萄糖(glucose)和果糖代谢(fructose metabolism)的区别

...不能像有氧呼吸那样产生高的ATP产量。什么是果糖代谢(fructose metaboli**)？果糖代谢是能量产生的一个附属过程。果糖是一种天然的单糖，主要存在于水果中。此外，蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的双糖。此外，高果糖玉米糖...

发布于 2021-07-01 05:45
阅读 ( 276 )

光(light)和深色玉米糖浆(dark corn syrup)的区别

...显著的区别。总结表格玉米糖浆深色玉米糖浆由果糖、葡萄糖、麦芽、葡萄糖、香草和盐制成由果糖、葡萄糖、麦芽、葡萄糖和精制糖制成透明无色深棕色独特的风味独特的强烈风味味道：像糖口味：类似焦...

发布于 2021-07-03 02:21
阅读 ( 339 )

果糖(fructose)和葡萄糖(glucose)的区别

While 果糖和葡萄糖热量相同，这两种糖在体内的代谢也不同。果糖含量较低血糖指数但血糖负荷要高得多。果糖造成的细胞损伤是葡萄糖的七倍，因为它与细胞蛋白质的结合速度是葡萄糖的七倍；它释放的氧自由基数量是...

发布于 2021-07-05 08:48
阅读 ( 313 )

高果糖玉米糖浆(high fructose corn syrup)和糖(sugar)的区别

...康，但它是否绝对比健康更糟糖仍有待商榷。Sugar and high fructose corn syrup have the same calorific value but HFCS has a higher 血糖指数. 氢氟碳化合物的果糖含量也高于糖，人体对果糖的处理方式也不同于其他糖。[1] 这个比较检查了正在进行...

发布于 2021-07-06 04:53
阅读 ( 606 )