什么是格鲁耶？(gruyere?)
Gruyere是瑞士奶酪家族中的一员，瑞士奶酪是一种半硬的浅奶酪，上面点缀着小孔或气泡。它还带有“原产地控制者”的名称，或“受保护原产地”的名称，这意味着只有特定的奶酪才能用这个名称进行标记和销售。格鲁耶尔奶酪是世界各地流行的奶酪，它出现在各种各样的菜肴中。
包括法国在内的世界其他地区的奶酪与格鲁耶尔奶酪非常相似，被认为是“格鲁耶尔型”奶酪。只有在瑞士的格鲁耶尔地区生产的奶酪才能被贴上这样的标签，法国的亲戚可以用其他名字，包括孔戴和博福特。这种奶酪在2001年获得了其受保护原产地的称号，并在此后为其进行了激烈的辩护，一些诽谤者认为，它不仅是瑞士产的，而且是全世界生产的。受保护原产地名称旨在保护许多欧洲国家的烹饪传统，并让消费者清楚地了解他们购买的是什么。就这种产品而言，一些评论家认为瑞士人试图垄断受欢迎的奶酪。
格鲁耶尔奶酪是一种乳脂状、浅色的奶酪，有小孔，质地略带颗粒状。这些洞很少超过豌豆大小，并且广泛分布在奶酪中。味道浓郁，有点坚果味。奶酪也有点咸，因为它是盐水奶酪。由于格鲁耶尔风味独特，但并不令人难以抗拒，因此它是乳蛋饼、汤、沙拉和意大利面的绝佳添加剂。它可以切片或磨碎，这取决于所需的效果。
奶酪是由未经高温消毒的牛奶制成的，在用液态凝乳酶凝乳之前，将牛奶加热到93°F（34°C）。搅拌混合物直到凝乳开始变硬，然后快速切割以释放乳清，然后进一步加热，直到凝乳开始轻微收缩。这些凝乳被压入模具中进行固化，然后在盐水中腌制八天。
从盐水中取出奶酪后，在室温下成熟两个月。一旦奶酪成熟，它将陈酿三个月到一年，更多的陈酿奶酪具有更丰富和强烈的风味。人们普遍认为，奶酪越陈化，味道就越好，年轻的格鲁耶尔干酪的生料味道略为强烈，会随着年龄的增长而缓和。
- 发表于 2021-12-04 11:27
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- 分类：美食
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