什么是福尔马吉酱？(formaggi sauce?)
Formaggi沙司是一种奶酪沙司，通常用于意大利面食。顾名思义，它起源于意大利美食，尽管其他文化也有不同的酱汁。除了可以在意大利面上食用外，这种酱汁还可以作为其他各种菜肴的装饰物。许多公司用罐装或保鲜盒制作商业版本，也可以在家里制作。
formaggi沙司的显著特点是奶酪，因为formaggio在意大利语中的意思是“奶酪”。它可以由一种或多种奶酪制成，这取决于厨师的口味和可用的奶酪。曾经的经典形式是quattro formaggi，由四种奶酪制成。当使用混合奶酪时，在成品酱汁中混合硬奶酪和软奶酪以获得不同的质地和口味并不少见。
因为奶酪本身是稠密和丰富的，酱汁往往是非常充实的，它可以变得非常强烈。它通常配上浓烈的意大利面，或是口味浓郁的意大利面，如饺子和玉米饼。口味温和的意大利面食会消失在奶酪下面。
formaggi沙司中常见的奶酪包括罗马干酪、佩科里诺干酪、帕尔马干酪、古达干酪、戈尔贡佐拉干酪、埃门塔勒干酪、切达干酪、意大利乳清干酪、格鲁耶干酪、莫扎雷拉干酪和普罗沃龙干酪。厨师绝不限于此，他们应该利用当地和季节性的特色奶酪制作独特的酱汁。他们可能还想考虑酱汁中的奶酪如何搭配意大利面、桌上的其他菜肴以及其他配料。这些奶酪中的一些味道非常浓郁，最好用于奶酪混合，尤其是与较温和的奶酪。。
一个非常基本的食谱是将奶酪融化在奶油或肉酱中，浇在意大利面上，就像制作传统通心粉和奶酪的酱汁一样。奶酪也可能是更复杂的酱汁的基础，比如番茄酱。也可以添加罗勒等草药，以及一些肉类。这些其他成分使奶酪的味道不那么浓烈，可能会产生一种更温和、更精致的酱汁，适用于更广泛的食品。
- 发表于 2022-01-21 15:16
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- 分类：美食
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