什么是鱼子酱？(hackleback caviar?)
黑背鱼子酱通常被称为美国等同于俄罗斯的sevruga鱼子酱，尽管它比较便宜。它是从鳕鱼或鲟鱼中收获的。像所有鱼子酱一样，黑背鱼子酱指的是鱼子或鱼卵，根据其来源的鱼的不同，它们可以有不同的颜色和味道。黑背鱼子酱是黑色的鱼子酱，但实际上也可能是深灰色的。
如果你习惯了小鱼子酱，那么黑背鱼子酱可以做出一个非常有趣的改变，因为鱼卵要大得多。鱼子酱的鉴赏家特别发现这种鱼子酱深而坚果般的味道很吸引人。它经常被用来代替在里海捕获的sevruga鲟鱼鱼子酱，因为它的味道非常相似。
尽管黑背鱼子酱的价格更低，但这并不是一种便宜的食物。一盎司（28.35克）的价格至少为15美元。一盎司是传统的食用量，因为鱼子酱有很浓的咸味，所以你可以看到，为一大群人食用鱼子酱可能相当昂贵。白鲸鱼子酱通常被认为是最高质量的鱼子酱，但它的价格与白鲸鱼子酱相差甚远。白鲸的价格大约是黑背鲸的十倍。因此，相对而言，这种美国鱼子酱相对便宜。
你可以在网上和美食店找到黑背鱼子酱，在那里它经常以罐头出售。除价格外，有时被称为“俄罗斯式鱼子酱”的黑鳕鱼越来越受欢迎的原因之一是里海的过度捕捞导致了俄罗斯鱼子酱的严重短缺。许多人对hackleback和servruga的味道相似感到非常满意，并且很高兴可以用一种更便宜的替代品来替代越来越难找到的真正的俄文版本。
当你端上鱼子酱时，如果你不是用它来装饰食物，你几乎总是会用一个珍珠母做的小鱼子酱勺，或者如果你拿不到，用一个木制的甚至塑料勺。你不应该用金属勺子吃任何鱼子酱，因为鱼子酱酸很容易降解金属。鱼子会吸收汤匙的味道，并有苦涩的金属味。黑背鱼子酱应该放在冰上吃，而且要很冷。然而，不应冷冻食用。大多数人喜欢在冰床上放一小块鱼子酱，这样可以让它保持完美的冰凉。
- 发表于 2021-12-04 11:32
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- 分类：美食
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