什么是氢化脂肪？(hydrogenated fat?)

当任何一种油经过特定的制造过程后，产生的物质称为氢化脂肪。尽管大多数纯油对心脏健康，但一旦油变成氢化油，对身体就不再有好处了。事实上，这类脂肪被认为对心脏和整个身体极其有害。许多包装食品含有氢化脂肪。...

当任何一种油经过特定的制造过程后，产生的物质称为氢化脂肪。尽管大多数纯油对心脏健康，但一旦油变成氢化油，对身体就不再有好处了。事实上，这类脂肪被认为对心脏和整个身体极其有害。许多包装食品含有氢化脂肪。

氢化脂肪是在油中加入氢后产生的，氢将液态油转化为固体脂肪块。制造商鼓励这一过程，因为含有人造植物油的食品比不含氢化脂肪的食品保质期更长。

尽管某些油的加氢工艺看起来像是最近的发明，但这一工艺是在19世纪90年代发明的。化学家保罗·萨巴蒂尔设计了将某些物质转化为氢化物质的过程。最早含有氢化脂肪的食物之一是人造黄油。在萨巴蒂尔的领导下，化学家威廉·诺曼对各种油进行了实验，直到他找到了将纯油转化为氢化油的方法。从那天起，含有氢化脂肪的食物就会大量出现。

20世纪80年代，关于氢化油对人体的影响进行了大量的医学研究。这些研究表明氢化油可能导致心脏病、癌症、中风和许多其他严重疾病。根据这些报告，一些食品制造商被迫减少某些包装食品中的反式脂肪含量，尽管这种强制减少并没有完全从市场上消除反式脂肪。

有数千种包装食品含有氢化脂肪。除了这些包装产品外，某些乳制品中还含有天然反式脂肪。天然反式脂肪无法避免，尽管这些产品中的反式脂肪含量与包装食品中的氢化脂肪含量相比是最低的。

为了查明产品是否含有氢化脂肪，消费者阅读包装食品标签是很重要的。应避免食用含有部分氢化油或氢化油的食品。还需要注意的是，并非所有包装食品都必须警告消费者反式脂肪。每个国家都有不同的指导方针，以确定食品制造商是否必须披露产品中所含的反式脂肪含量。

发表于 2021-12-04 12:10
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分类：美食

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