什么是马奎乔？(maque choux?)
maquechoux，发音为mockshoe，是一种蔬菜配菜，在美国南部地区很受欢迎，特别是在路易斯安那州南部的居民中。配料通常包括玉米、洋葱、青椒和西红柿。有些食谱要求添加大蒜和芹菜。所有的配料通常都要炖到变软，然后加入辣酱或辣椒来增加蔬菜的味道。
这个术语的起源没有明确定义。这个短语可以追溯到法国的卡津语，可能受到“machica”一词的影响。machica是西班牙语中的一个词，表示传统的烤玉米粉。其他来源引用了卡琼法语单词maigrchou，意思是thin child，作为该词的词根，基于maque choux的变体，maque choux通常用牛奶或奶油稀释，类似于汤。这个短语的另一个可能来源是moque chou，当从法语翻译过来时，它的意思是模拟卷心菜，这表明卷心菜可能曾经包含在食谱中。
一些食品历史学家将这道菜的起源归因于阿卡迪亚法国人（今天通常被称为卡津人）和美洲土著人的混合菜肴。当阿卡迪亚人从加拿大东部的新斯科舍省移民到路易斯安那州时，美洲土著人向他们介绍了玉米。玉米很快成为当地其他菜肴的主要成分，并经常包括在小龙虾煮沸的食物中。人们常常认为这个词是对一个美洲土著人单词的法语解释。
多年来，马奎乔的基本配方一直相当稳定。该食谱的一些旧版本指示厨师从玉米棒上刮去玉米粒，然后再刮去玉米棒。这种方法从谷粒和穗轴中释放出天然的“牛奶”，并为最后一道菜增加了丝质。
后来的食谱省略了这个说明，建议在食谱中使用一罐普通玉米和一罐奶油玉米。其他版本的maque choux食谱建议在蔬菜混合物中加入奶油或一半，以增加其丰富度。较轻的食谱通常要求在上菜前搅拌一小块黄油。
为了把墨西哥菜变成主菜，一些厨师加入肉、家禽或海鲜。在路易斯安那州，小龙虾或小虾是很受欢迎的添加物。其他常见的额外食物包括鸡肉、牛肉或猪肉。剩下的蔬菜马奎乔经常被添加到玉米面包中以增加口感。
- 发表于 2021-12-04 13:52
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- 分类：美食
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