什么是牛奶巧克力？(milk chocolate?)

牛奶巧克力是一种与牛奶混合的巧克力，比主要由可可酒组成的黑巧克力具有更柔和的奶油风味。许多糖果公司用它来制作他们的产品，这些产品被设计成可以直接食用，这种类型的巧克力也可以用于一些烘焙应用。如果你想在烘焙中使用它，一定要使用专为牛奶巧克力设计的配方，因为它在烘焙过程中的表现非常独特，而且它对热量也非常敏感。...

在深入研究牛奶巧克力之前，熟悉基本的巧克力术语可能会有所帮助。巧克力是从可可植物可可豆的种子中提取出来的。种子或“笔尖”形成大豆荚，成熟后收获。收割机将豆荚分开以获取种子，然后将其发酵约一周，然后烘烤和研磨，释放出巧克力酒。巧克力酒由可可固体和可可脂（巧克力的脂肪部分）组成。

纯巧克力酒被制成面包师巧克力。如果你曾经咬过一块面包师巧克力，你也知道它非常苦，因为巧克力中含有生物碱。因此，巧克力酒通常与糖和其他成分混合，制成糖果条和其他甜巧克力产品。

典型的牛奶巧克力包括10%的巧克力酒，以及额外百分比的纯可可固体；在欧洲，它必须含有至少25%的可可固体。约12%含有乳固体，另外3.7%由乳脂组成。糖和香草也被添加到巧克力中，使之成为奶油状，并增强其风味。可使用炼乳或奶粉，具体取决于制造商。

Blending milk with chocolate produces a mild, creamy form of chocolate.

牛奶巧克力的质量差别很大，就像其他巧克力的质量一样。精心处理的笔尖、优质牛奶和糖将创造出一种口感和味道极佳的产品，而劣质成分将产生颗粒状、苦涩、略带酸味的巧克力。世界不同地区都有自己的配方偏好，这取决于主要糖果生产商生产产品所使用的技术。你可能在旅行中发现了这一点。如果你想做一个有趣的盲尝测试，那么就把同一块糖果的不同区域组合起来，试着找出所用巧克力配方的差异。

发表于 2021-12-04 19:40
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分类：美食

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