什么是糕点粉？(pastry flour?)
糕点粉，有时也称为饼干粉，是一种软小麦粉。软面粉是指面筋（一种特殊的蛋白质）比普通通用面粉或面包粉少的面粉。推荐将它们用于糕点，因为它们有助于减少添加到糕点配方中的糯面粉的含量，而且它们最终的效果通常优于用于糕点的通用面粉，有助于产生松脆细腻的面皮，而不是过度劳累或坚硬的面皮。
最软的面粉通常是蛋糕粉，除了经过精细研磨外，还可以用漂白剂处理。它的面筋含量最低，是制作大多数蛋糕的理想选择。一般来说，面粉越软、越粘，蛋糕越嫩。蛋糕粉含有约5-8%的面筋或蛋白质。
糕点面粉往往含有略多的面筋，通常不使用任何类型的漂白剂。它通常含有8-10%的蛋白质或麸质。它的粘性比万能面粉略低，比蛋糕粉略高。你也可以找到全麦面团面粉，它含有更多的麸质，使面团更加丰盛。
有很多人不喜欢吃糕点面粉。它比万能面粉或蛋糕粉更难找到，而且用万能面粉制作的馅饼皮也很好。有些人可能会选择混合通用面粉和蛋糕粉作为替代品。如果你是从零开始制作非常精致的糕点，尤其是泡芙糕点或菲罗面团，找到这种柔软的面粉可能很值得一看。虽然一般的馅饼皮都能承受使用通用面粉制作的压力，但如果使用低面筋面粉，特别是在需要大量加工的情况下，非常精致的糕点会变得更脆、更不坚韧。
从本质上讲，面团面粉的使用取决于厨师的个人口味和面团的类型。如前所述，你可以用万能面粉做一个相当不错的馅饼皮，但是如果你真的想要糕点的脆嫩度，糕点面粉是更好的选择。如果你手头没有，记得你可以把蛋糕粉和万能粉混合，得到大致相同的效果。制作低筋面粉的标准比例是四份通用面粉和两份蛋糕粉。
你也可以在精致的饼干中尝试这种面粉。任何类型的酥饼都可以用糕点粉做成更脆、更丰富的酥饼。许多人认为面粉对糖曲奇食谱很有好处，因为它们非常接近浓郁的糕点。当你选择糕点粉而不是万能粉时，像rugelagh或任何带有奶油奶酪底的饼干也会受益。还要考虑它在烤饼和饼干中的用途，使这些富含黄油的食物格外精致。
- 发表于 2021-12-05 09:10
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- 分类：美食
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