什么是糙米粉？(brown rice flour?)
糙米粉是由未脱皮的米粒磨成的面粉，也称为糙米。它可以在许多菜肴中作为小麦粉的替代品，尤其是与其他面粉结合使用。由于它天然不含麸质，许多不耐麸质的人将其用于烹饪项目。天然食品店和一些杂货店储存糙米粉，这些糙米粉也可以由拥有谷物加工厂的厨师在家中磨碎。
为了制造糙米粉，面粉厂使用任何大米品种的未脱皮谷物。谷物被收割和脱粒，以去除不能食用的外壳，然后让其干燥，以便在磨坊中处理。大多数磨坊使用更粗的磨粉，结果是有点颗粒状，粗砂状的面粉，尽管有些磨坊确实磨粉更细。然后磨碎的面粉就可以出售了。
像其他全麦面粉一样，糙米面粉会很快腐坏，因为谷物中含有天然脂肪和油。应在冷藏条件下储存，以避免发生这种情况。大多数厨师也会少量购买面粉，以便在面粉变质之前完全使用。应将其储存在冰箱中的密闭容器中，以免从冰箱中收集水分或气味。
购买糙米粉的面筋不耐症患者应谨慎。许多磨坊加工的谷物既含有麸质，也含有无麸质产品，这意味着存在交叉污染的可能性。在某些情况下，磨坊也可以用另一种面粉切割糙米，以使糙米更加通用。消费者应该寻找清楚标明“无麸质”的产品
糙米粉的用途很多。它可以作为直接面粉的替代品，用于像roux和其他酱汁增稠剂，以及食物的疏通。它还可以与其他面粉混合用于烘焙项目，如面包、饼干或糕点。这种面粉的行为与小麦不完全一样，因此厨师应该准备好试验比例和谷物混合物。它还赋予食物一种强烈的坚果味，这可能并不总是人们想要的。担心这一点的厨师可以使用普通的米粉，由脱壳的谷物制成。它的味道比较温和。
- 发表于 2021-12-03 12:29
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- 分类：美食
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