什么是自升面粉？(self-rising flour?)

自升面粉是将盐和发酵粉混合在一起的面粉，这样面粉就有了自己的发酵剂。这种面粉在美国南部特别受欢迎，通常用于饼干、蛋糕和各种甜点，但在全世界都可以找到。基本上，自升面粉的区别在于添加了发酵剂，这减少了食品制备的一步。...

自升面粉是将盐和发酵粉混合在一起的面粉，这样面粉就有了自己的发酵剂。这种面粉在美国南部特别受欢迎，通常用于饼干、蛋糕和各种甜点，但在全世界都可以找到。基本上，自升面粉的区别在于添加了发酵剂，这减少了食品制备的一步。

由于自升面粉通常用于糕点，因此它的蛋白质含量通常低于其他种类的面粉。这会影响面粉的行为方式。用自升面粉制作的食物往往更轻、更蓬松、更易碎。这可能是面包的一个缺点，这取决于人们试图制作的面包的类型。一些厨师以自升面粉起誓，认为它能做出最嫩、最轻的烘焙食品。

这种面粉也可能比人们预期的略咸。自上而下的面粉会使菜谱变得略带苦味和咸味，尤其是当厨师忘记加盐时。方便的是，自升面粉通常也经过筛选，所以它具有非常平滑、均匀的纹理。

一些食谱特别要求使用自升面粉，在这种情况下，食谱可能不包括任何添加的发酵剂或盐，因为这些成分已经存在。这种面粉也可以用于许多常规食谱，只要厨师减少或省去添加的发酵剂和盐。即使是酵母面包也可以用自升面粉制作，这取决于配方，尽管可能需要一些实验来掌握诀窍。

如果你有一个需要自升面粉的食谱，而你周围没有面粉，你需要在食谱中加入盐和发酵粉，这样才能使它变好。你也可以看到一些食谱，它们需要自生蛋糕粉，一种低蛋白、轻量的面粉，它与发酵剂混合在一起。在这些情况下，你可以使用添加了发酵剂的普通蛋糕粉作为替代品。

使用自升式面粉时要注意的一点是，发酵粉一接触水分就会被激活。这意味着烘焙食品应在干湿配料混合后尽快放入烤箱，因为否则食物会在烤箱外升起，进入烤箱后会坍塌。这对于用小苏打或小苏打粉制作的任何类型的快速发酵食品都是一种危险，因此，如果你一直在吃扁平饼干或松软的蛋糕，这也许可以解释你的问题。

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